北京烤鴨春捲皮怎麼做

哈嘍，各位親們，大家好，我是愛做美食的風雨彩虹。前幾天女兒買了只烤鴨在家吃，吃完剩了點烤鴨，孩子今天想吃，但是家裡沒有烤鴨餅了。並且單獨買烤鴨餅很不方便，所以咱今天自己做烤鴨餅，也可以叫春餅，同樣的做法。並且今天做這個烤鴨餅，一餅多吃，可以卷菜吃卷腸吃，可以單獨吃，還可以卷烤鴨吃。

薄薄的餅，一點不比烤鴨店賣的那種餅差。特別柔軟，涼了也不硬，就涼了，也吃起來特別勁道。做烤鴨餅主要是和麵和醒面、烙餅這幾關。下面我們就開始介紹做這種餅怎樣和麵、醒面、到烙餅的整個過程，望親們仔細閱讀。下面我們就開始操作起來。

製作材料：

普通麵粉200克、鹽1。5克、食用油6毫升。

操作步驟：

1、首先烙這種餅需要醒面，所以我們首先準備和麵。碗中倒200克麵粉，加入1。5克鹽增加筋性。用160ml40°的溫水和麵，和麵的時候，要邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀，烙這種餅面一定要和的軟，這一步很關鍵。然後下手揉成偏軟一點的麵糰。這一步先不用醒面，把面移在案板上，因為面和得特別軟，直接揉光滑。然後搓成長條，揪小一點的劑子，比包餃子的劑子稍微大一點就可以，再把劑子團圓。

2、準備一個圓盤，在圓盤底部刷上油，把小劑子均勻擺在上面。小劑子上面再均勻刷上一層薄油。刷過油的面劑子，一是這樣的面特別柔軟，二是面的延展性特別好，三是這樣的面烙出的餅非常的柔軟，涼了也不硬。然後蓋上保鮮膜醒面一個小時左右。讓油滲透到面裡，這樣的面非常的有韌勁。

3、把盤裡剩多餘的油倒在面板上，用手抹勻，方便一會好操作。取出一個面劑，用手按扁成圓形。另一個面劑按扁放在上面，這樣一層一層地放。你喜歡放幾層都可以。三層、五層、八層只要烙好餅每一層都能揭下來就可以。放好以後，用擀麵杖輕輕的按壓。不要用力，給壓實了。烙出的餅就不容易揭開了。要兩面都壓，翻過來再壓另一面，然後用擀麵杖稍稍擀一下，因為我們已經按得很薄了，不用擀得太薄，這樣每一張餅都薄厚均勻。

4、現在開始烙餅，起鍋燒熱，不用放油，要中小火。因為這個餅是多層的，火太急容易烙糊了。烙半分鐘左右就翻一次面，前面已經說過了，因為餅太薄，翻一次面以後。再翻一次面，第一張餅就好了。

5、第一張餅自然就起層。就把它揭掉，翻面烙，翻一次面好一張，拿去一張。翻一翻，好一張拿掉一張。烙這種餅看似多層，但是烙得特別快。三兩分鐘就把八層餅就烙好了，每一張都薄如紙，特別的柔軟。

6、我們的烤鴨餅也叫春餅，就做好啦！親們可以卷菜吃，卷豆芽菜或者是土豆絲。還可以卷烤腸，卷烤鴨，我今天就是卷烤鴨吃，真是好吃，餅筋道烤鴨香，太美味了。

烤鴨餅小貼士：

1、親們要注意，烙這種餅面一定要和的軟。

2、面劑子刷上油，這樣的面特別柔軟，有延展性，並且烙出的餅涼了也不硬。

3、烙餅要中小火，勤翻面烙好一張，它的自然起層，烙好一張拿掉一張。

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