麻豆腐是什麼做的

麻豆腐是老北京的傳統吃食。

麻豆腐是用做豆汁兒剩下的豆渣發酵而成的，與豆汁一樣是老北京人喜愛的吃食。頭一次品嚐的人可能口感有些異樣，哈哈，但是多吃幾次你就會愛上他。

麻豆腐可以用羊油，最好是羊尾巴油炒制，味道才正。還要加醃漬的雪裡蕻，泡好的青豆。不喜歡羊肉羶氣味道的可以用素油炒。

By 染昔年醉浮生

用料

麻豆腐 250克

羊尾巴油 50克

辣椒 2～3個

蔥 少許

青豆 50～100克

雪裡蕻 50～100克

花生油 少許

做法步驟

1、主要食材合照：牛街買的麻豆腐，羊尾巴油，用水泡過的雪裡蕻切沫攥幹水分，蔥花。

2、炒鍋放一點水。小火

3、放入羊尾巴油。放點水是為了慢慢加熱耗出羊油，並且羊油不會扒鍋，也不會糊（這是耗油的竅門兒）

4、羊油耗出來了，大火。

5、下入蔥花，翻炒；在下入雪裡蕻和青豆翻炒。（本人不喜歡吃青豆，所以就剩了，沒放）

6、下入麻豆腐，翻炒。

7、加少許水，繼續翻炒。

8、翻炒到鍋底沒有水，麻豆腐和雪裡蕻充分融合，麻豆腐有些出沙就好了。

9、裝入盤中，中間挖一個小坑。另起鍋炸辣椒油，熱油潑到麻豆腐上。美味羊油麻豆腐齊活兒。

小貼士

羊尾巴耗油時可加一點食用油或加一點水，加一點水好出來的羊油更純，水隨著加熱就蒸發了。

麻豆腐一定要不聽翻炒，防止扒鍋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！