做肉最講究的就是肥而不膩，在保留了肥肉的香氣的同時，把那種油膩的感覺清理乾淨。這是可以透過合適的配料和正確的烹飪方法做到的，梅菜扣肉就是其中的一個例子，不過有些人做出來味道還是差了些，其實加一種很常見的材料進去，就能讓扣肉更加紅亮，味道也更好吃。

首先將帶皮五花肉整塊放到鍋裡面煮一下，加入蔥姜和料酒，煮到六七成熟就可以了。之後我們將豬肉的外皮均勻地紮上一些小孔，這樣之後不管是入味還是油炸，效果都會更加好。我們在五花肉的表面塗抹一層醬油，起到上色的作用。

然後在油鍋裡面把食用油燒到七成熱，放入五花肉進行油炸。放的時候記得把五花肉的肉皮朝下放，這樣炸出來的效果會更好。進行油炸之後，可以將肥肉裡面的油分引出來一部分，只要炸好以後好好控控油，反而油膩的感覺會更少些。

炸好的五花肉一邊控油一邊晾涼，我們再來處理一下梅乾菜。將梅乾菜提前泡好，然後擠一擠上面的水分，切成末準備拿來炒。可以直接幹炒，也可以用一部分炸過五花肉的底油來炒，每種都有各自的口味。

炒好梅菜之後，五花肉也應該已經晾得差不多了，我們將這些五花肉切成比較大的肉片，這樣吃起來會比較香。不過先別急著把五花肉和梅菜放到一起蒸，我們還要準備一下那個神秘的材料。

這個神秘的材料就是紅腐乳，它的顏色正好可以讓扣肉顯得更紅，而且腐乳的味道也會讓這道菜更好吃。我們將紅腐乳加上一些豆豉和蒜頭，壓碎以後加入食鹽、白糖、醬油和薑末，攪拌均勻以後，我們就可以準備蒸扣肉了。

先準備一個容器，把五花肉放進去，放的時候把肉皮朝下放進去，這樣之後扣過來，在最上面的就是又紅又亮的肉皮了，看起來讓人很有食慾。然後我們把梅菜鋪在五花肉的上面，再澆上調好的料汁，放到鍋上面去蒸熟，蒸完以後不要急著開蓋，再燜上一會才是最好的。

然後再找一個盤子，放在蒸扣肉的容器的口上面。我們將盤子和容器都翻過來，這樣原本浸泡在湯汁裡面的五花肉就到了最上面，下面的梅菜這時候也能吸收湯汁的味道了。我們看了就知道，加了紅腐乳的梅菜扣肉，看起來比沒加的更好看，連味道都要好不少。