冬天進入中期，過了大雪節氣之後，我們正式邁入寒冬，天氣會越來越冷，我們需要大量的能量，用於抵抗寒冬，多吃一些溫補的食材。我們家是三口之家，老公和孩子的嘴巴比較挑剔，每天要滿足一家人的胃口，平常會換著各種花樣，給家裡人做許多豐盛的菜餚。今天分享我家老公最愛的下酒菜——蒜苗爆炒豬肝，出鍋後非常香，豬肝十分鮮嫩入味，就是太費米飯了。許多人喜歡吃豬肝，但是炒出來的豬肝太老，肯定是烹飪方法不對，一起看一看此菜的正確做法吧。天冷了，我家老公愛吃這菜，香辣入味，營養全面，不懂吃可惜了。

【蒜苗爆炒豬肝的正確做法】

選購一些食材：選購新鮮豬肝500克（豬肝屬於動物內臟，雖然鐵元素含量高，但是嘌呤含量高，熱量含量也很高，不建議沒有吃，可以做成炒豬肝或豬肝湯），選購新鮮蒜苗50克（蒜苗是南方人餐桌上的配菜，可以起到提味和點綴菜色的作用），適量澱粉（也可以用生粉來替代，讓豬肝的口感更好，幫助鎖住水分），泡椒幾個，小米辣幾個，若干瓣大蒜，生薑半塊，紅油豆瓣醬兩勺，少許色拉油，清水足量，料酒一大勺，少許生抽和蠔油，雞精和其他調味品。

正確製作步驟：

第一：提前準備好豬肝，蒜苗，泡椒和其他配菜，先把豬肝泡在水分，用冷水沖洗幾遍，豬肝改刀切成薄片，豬肝要逆著紋路切，這樣豬肝裡面的血水才會逼出來。

第二：將豬肝片放在容器裡，加上適量冷水，加上一勺食鹽，用鹽水浸泡一會兒，用手反覆揉搓一下，中途可以多換幾次水，直到將豬肝清洗乾淨，記得要控幹水分。

第三：豬肝用廚房紙吸乾水分，全部放在容器裡，加上兩勺半澱粉，加上蔥姜水去腥，加上一勺生抽和一勺料酒，調入一些食鹽和胡椒粉，迅速抓拌均勻，讓豬肝充分醃製入味。

第四：最後滴入一些色拉油，用一層保鮮膜包裹，抓均勻醃製半個小時左右，泡椒和小米椒切成小圈，生薑和大蒜剁成細末。

第五：幾根新鮮蒜苗洗淨，切掉多餘的葉片和根鬚，斜切成若干小段，準備好一些食材，開始製作這道蒜苗爆炒豬肝。

第六：鍋底多放一些色拉油，油溫一定要燒熱，依次放入蔥薑蒜，加上一些泡椒和小米辣，迅速翻炒幾下。

第七：加上一些紅油豆瓣醬炒出紅油，滑入醃製入味的豬肝片，大火翻炒一分鐘左右，放入一些蒜苗，迅速爆炒一會兒。

第八：我們能夠聞到撲面而來的香味，根據自己的喜好新增食鹽，雞精和其他佐料，關火裝盤，這道蒜苗爆炒豬肝就可以開吃了，我們家老公超愛吃，可以吃幾碗米飯。

你們喜歡吃這道蒜苗爆炒豬肝嗎？（上述配圖來自網路）

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