小茴香，一種我們真正土生土長的茴香。在八角茴香還沒有進入我們中國之前，它便是一直是我們使用在烹飪中唯一的茴香。如今的小茴香在滷水之中雖然沒有以往的主導地位，但是它在今天依舊是和八角、桂皮、草果、白芷、南姜一起，成為傳統口味滷水最常用的六種君料。

對於多數的朋友而言，在滷水中第一個君料的選擇往往是八角，或許是因為這樣的原因，這些朋友在第一次嘗試使用小茴香為君料時，他們也常常會按照八角的使用經驗，按照和八角相當的量，以及八角相當的烹煮時間來處理小茴香，然後問題便來了。

按照八角的經驗來使用小茴香，首先發現的第一個問題就香氣上不如想象中充足，於是開始嘗試著增加用量。這一加用量問題就來了，剛剛加完量之後，發現香味調製得剛好合適，關火之後過一會發覺香氣有點過於濃郁了。這時候才會發現原來小茴香和八角作為滷水君料的時候，它們會有那麼多的不同。

小茴香的本身的出香速度並沒有八角快，這就是為什麼在同樣的加熱時間下，八角的香氣可以滿足需求，而小茴香會讓人覺得不足的主要原因之一。所以對於剛接觸香料，第一次使用小茴香作為滷水香料的朋友，小茴香不僅不能加量，而且還要比平時使用八角時的用量略微少些，而加熱的時間上則是應該比起八角多，若是對火候不是太能把握，那麼建議平時使用八角為君料時多個十幾分鍾。這個用量和加熱時間的坑，對於剛使用小茴香為滷水君料朋友而言，往往是第一可以需要避開坑。