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對於多數的朋友而言，在滷水中第一個君料的選擇往往是八角，或許是因為這樣的原因，這些朋友在第一次嘗試使用小茴香為君料時，他們也常常會按照八角的使用經驗，按照和八角相當的量，以及八角相當的烹煮時間來處理小茴香，然後問題便來了...

從上面說的是最為簡單君臣佐使的應用，從上面的例子，或許你應該也發現了，所謂的君臣佐使，就是依照對於的食材，來決定各種香料的君臣佐使定位，像是如果你要配置針對雞禽的，那麼最好的君料白芷和八角，臣料應該是選擇山奈或者是草寇，為什麼不能選擇肉蔻呢...

而在面對羊肉的時候，因為羊肉的肉腥味是要明顯重於上面的食材，所以在六種常用的君料，建議可以選擇白芷、小茴香、花椒為君料的備選範圍，喜歡香味濃郁，突出羊肉的香氣，則是可以的單一的選擇白芷，若是想要在濃郁之中多些回味，讓味道變得清新些，則是加入...

知道君料、臣料、佐使料的用法還不能做出滿意的滷肉味道，這時還需要掌握各種香料的特性以及不同肉質增香的方法，搭配出不同的君、臣、佐使料...

先說單一君料配置，例如使用桂皮為君料，配置了12克、臣料比起君料用量減少，例如用八角8克、白蔻8克作為臣料，佐料比起臣料再次減少，例如使用了小茴香5克、草果3克，使料是一組配方中最少的，例如使用了丁香1克，這種配置方式各個位置的香料在一個範...

豬肉類：君料：桂皮、八角（小茴香為調節選項調節，覺得味道過於濃郁時新增為君料）+臣料：良姜+佐料：草果+使料：丁香牛肉類：君料：桂皮、小茴香（八角為調節選項，喜歡味道濃郁而牛肉本味少些時可新增為君料）+臣料：草果+佐料：肉蔻+使料：丁香禽類...