“我可堅決不吃一口飯了，再吃衣服都穿不下了。”

前段時間，笑笑（化名）發現自己胖了不少，看到網上不少關於戒斷米飯的減肥方法，也想跟著嘗試一下。

半個月下來，確實小有成效，看著自己減了3斤肉，笑笑決定以後都不吃米飯了。朋友問她，這麼極端，會不會對身體不好，笑笑反駁說，“

網上有專家說米飯是最垃圾的主食，多吃對身體更無益。”

在很多人眼裡，米飯“罪行累累”，是肥胖的元兇，可加速衰老，是糖尿病的“罪魁禍首”……“好好吃飯”如今卻成為了“垃圾食品”，白米飯真的如此不堪？

一、米飯是最垃圾的主食？

米飯被視為“垃圾食品”最早是源於一篇名為《白米飯是垃圾食品之王》的文章，文中提到精加工的白米飯只有糖和澱粉，食用可引起身體多種疾病。

本來人們還半信半疑，但後來世界衛生組織釋出了“限糖令”，建議大家減少果糖的攝入。但不少人卻認為米飯容易升高血糖，也是高糖分食物，也應該要少吃。

按照這個說法，為啥古代吃米飯就沒事？據考古學者發現，早在七千多年前，就已經有大米栽培技術。

古時候受到技術限制和炊具影響，普通百姓多是喝米粥，只有富貴人家才能吃上米飯。不過當時的米飯，並沒有如今的脫殼技術，除了70%的澱粉，還會含有較硬的外殼。

而這些外殼含有多種維生素、礦物質以及膳食纖維

。

現代的米飯，確實透過工藝只保留了澱粉質，但不意味著白米飯就是“垃圾食品”。但要知道，垃圾食品指的是僅提供熱量，沒有其他營養元素，或是提供超出人體需要的成分。

而米飯，作為主食，主要成分是澱粉，但最終會在人體內分解成葡萄糖。

葡萄糖是人體主要的功能物質，是保證大腦運作的唯一能量來源。

如果長時間不吃主食，意味著大腦失去能量來源，輕者會造成代謝紊亂，嚴重時還可能影響大腦運作

。

二、米飯二次加熱會致癌？

有說法稱，米飯加熱後會滋生眾多細菌與病毒，

若經常食用，可引起腹瀉腹痛，甚至可引起消化道癌症

。

實際上，米飯在常溫環境放置時間過久，可能會滋生一些細菌，

但這些細菌並不會致癌，最多也可能是拉拉肚子而已

。如果米飯儲存得當，用保鮮盒打包好，放入冰箱冷藏，並在一天內食用完畢，並不會對身體產生威脅。

不過需要注意的是，這幾種食物不建議二次加熱食用：

1、隔夜海鮮

魚類、螃蟹、貝類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，這些物質可對肝腎有直接損害的作用。

2、滷味

滷味要分情況，對於密封的滷味，可根據包裝盒保質期建議存放，但若是散裝滷味，放冰箱裡容易滋生黴菌，不宜食用。

3、雞蛋

很多人愛吃溏心蛋或是半熟蛋，這些沒有完全熟透的蛋，殺菌不徹底，再加上雞蛋本身營養豐富，隔夜食用，容易滋生細菌。

4、豆漿

豆漿的保質期非常短，鮮榨豆漿需在2—4小時內飲用完畢。否則菌落數量會成倍增長，發生變質。

三、主食吃多吃少都減壽，怎麼吃好？

發表在《柳葉刀·公共衛生》的一項研究表明，主食吃得太多或吃得不夠，都會影響壽命。

該研究針歸納了1。5萬名美國成年人，追蹤25年的資料分析，結果發現，碳水化合物攝入量與預期壽命呈“U型曲線”關係。研究人員進一步研究發現，中等碳水化合物攝入量者，即熱量佔比50-55%，其平均預期壽命最長。

主食是生命活動的能量保證，但水滿則溢，如何健康吃主食，不妨參考這3點：

1、適量吃

按照膳食指南建議，每天保證穀類和薯類攝入在250克—400克即可，對於工作量大或運動量大的人，可適當增加。

2、種類多

精米、精面由於加工過程，可能會造成營養流失。但主食並不侷限於米飯、面、粉，五穀雜糧均為主食。

膳食中應注意粗細搭配，比如煮米粥可加點紅薯、燕麥，煮米飯可加點大麥、藜麥等。

3、烹飪妙

錯誤的烹飪方式會讓主食營養流失，如過度淘米，油炸、翻炒方式烹飪。

想要防止營養流失，應適度清洗，儘量以清水蒸煮飯；煮粥時不要加鹼，發麵不要用小蘇打。

主食雖然含糖和澱粉，但與垃圾食品完全不是一個概念，不能一棒子打死。人長胖了，並不是主食吃多了，而是運動少了，有心戒斷主食，不如讓身體動起來。

參考資料：

［1］《多吃主食死得快？米飯是垃圾食品之王？是時候揭開真相了！》 。家庭醫生。2021-11-07

［2］《白米飯是“垃圾食物之王”？難道這些年全吃錯了？看完扎心了…》。科普中國。2020-11-01

［3］《健康 | 隔夜菜會致癌嗎？這幾樣食物隔夜吃很危險。。》。廣州衛健委。2019-05-30

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