本文轉自百家號作者廚房的秘密

推薦語：豬肉哪個部位都好吃，哈哈哈

豬肉是我們最常食用的肉類食品，價格相比牛肉來說會親民一些。當我們走到菜市場，面對白花花的豬肉，一臉懵逼，分不清哪裡是前腿肉，哪裡是五花肉，還要故作鎮定的挑選順眼的一塊和老闆討論。這可是一種很尷尬的現象。豬肉老闆：挑選這4種豬肉的人，一看是行家，多數人不懂裝懂。

1、梅花肉，又稱肩胛肉，豬身上的這塊肉是最好吃的一塊肉。每隻豬身上的梅花肉一般只有6斤左右。梅花肉質地鮮嫩，口感棉厚。這個地方的肉適合用來烤著吃，因為他的口感接近牛排。不想花大價錢買牛排的話，可以選擇早點去菜市場買梅花肉。

2、裡脊肉，又稱扁擔肉，裡脊肉是豬身上最嫩的地方，用來切片最方便了。老闆透露說，裡脊肉一般很早就賣。裡脊肉無論是用來炒，用來炸都很好吃。肉質鮮嫩，怎麼分辨出裡脊肉呢？裡脊肉比其他地方的肉顏色要淡很多，而且看上去就水嫩的感覺，多半呈現出暗粉色。

3、五花肉，又稱三層肉，五花肉在豬的腹部，肥瘦相間，分層明顯雖然這個地方的肉脂肪含量比較高。但是肥瘦相間的豬肉很適合用來炒，燉，紅燒，還可以用來做扣肉，蘇東坡做的紅燒肉就是取了這裡的肉。主要去油去的好，肥肉入口即化，瘦肉吸滿湯汁滋溢在嘴裡，很有口感。

4、後腿肉，皮包質嫩，這地方的肉的是發力的部位，所以肉質纖維很粗，脂肪少，有少量的筋。後腿肉的活動量很容易比較大，肉質很有彈性。所以有很多人喜歡用這個地方的肉去燉湯。另外不用來燉湯的話，用來炒，煮也是不錯的選擇。火腿腸的原料就專門挑豬的後腿肉製作。

豬肉老闆：挑選這4種豬肉的人，一看是行家，多數人不懂裝懂。

原文標題：豬肉老闆：挑選這4種豬肉的人，一看是行家，多數人不懂裝懂

釋出日期：2018-11-20 21:31:34

原文作者：廚房的秘密