轉載自百家號作者：小資星球

在人類的飲食結構當中，主食，是最重要的一個組成部分。有人一日三餐缺它不可，其他的人則每天至少需要吃一次主食，否則身體就會受到影響。小孩子吃主食能長個，大人們吃主食能補充能量……而在國內，有兩種主食是最常見的，那就是南方的米飯和北方的麵條，一碗主食再加上一份菜就組成了一頓很完善的正餐。

為了讓人類的生活更便捷，有人特意研發出了製作米飯的工具，只是至今為止還沒有能用機器取代煮麵條的過程。在和好麵糰壓制成麵條之後，做飯的人就必須時刻守在煮鍋前面了，從麵條下鍋到煮熟的每一步都必須細心觀察直到出鍋盛到碗裡為止，麵條的質量也會因此而不同。比如火候太大或者太小，下麵條的時刻不一樣等都會決定麵條的軟硬不同以及成品筋不筋道。

最常見的方法是在水開之後把麵條下鍋，但是這樣煮出來的麵條就是最好的嗎？一位麵館大廚告訴我們，真實情況並不是如此，煮麵條也有大講究！他表示自己經過多年的時間才總結出了一套煮麵條的好辦法，這樣煮出來的面那條不需要配菜就很美味，值得一學！

第一，新鮮壓制出的麵條要沸水下鍋。雖然在超市裡能買到各種各樣的掛麵，但還是有很多人更願意自己和麵壓麵條。麵粉加水現拌，和成軟硬剛剛好的麵糰然後把它變成非常有勁道的鮮面，下鍋之後久煮也不會爛，撈到碗裡更是彈性十足，只需要一勺麵湯就能讓人慾罷不能。

第二，半成品掛麵需要在水將沸未沸的時候下鍋。超市裡出售的掛麵的質量是非常堅硬的，如果直接煮的話會導致麵條突然軟化失去柔韌度，最好的辦法是提前讓它在溫水裡變軟，之後煮出來的就會保留一部分的勁道。因為口感的問題所有還有一些人把掛麵撈出來之後會過一次冷水，這樣的畫面也不至於太軟爛，比較適合年輕人的口味。

最後要說的一點就是年輕人也不能長期吃掛麵，雖然即吃即煮的方式方便了大家的生活，但同時也因此讓它成為了一種隱患。為了保質，商家肯定會在原料裡新增一些成分，經常吃的話這些東西都會慢慢在人體中積累起來，久而久之就會危害到大家的健康了。