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簡介

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。深受廣大食客喜愛。

營養價值

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲

食材準備

主料：雞爪，泡椒

配料：鹽，白糖，白醋，白酒，桂皮，八角，花椒，香葉，蔥，姜，蒜，幹辣椒

製作步驟

1，將鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段

2，加一勺白酒和一勺白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感會更脆，醃製10分鐘，用清水洗乾淨

3，鍋內燒開水，放入花椒、八角、鳳爪，再倒入一勺高度白酒去腥，將火調至最小，讓鳳爪慢慢浸熟。

4，另取一口鍋，倒入清水、泡椒水、桂皮、八角、幹辣椒、香葉，煮開

5，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、調入一勺白醋、一勺白酒、一勺鹽、一勺白糖

6，將煮開的調味汁倒入拌勻，放涼

7，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明熟了，放入冰水中浸一下，使肉質更緊實

8，過涼後的鳳爪，倒入泡椒水內，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚，第二天食用

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