導讀：

麵條，種類繁多，據我所知道的就有3000多種，當然這還是保守估計，實際的種類要遠超這個數字，作為一種傳承了四千多年的食物，它製作簡單，食用方便，不管是南方還是北方，人們都特別愛吃。在諸多的麵條當中，你覺得中國的五大面條是哪五種呢？

吐槽最多的“中國五大面”，3碗北方，2碗南方，有你家鄉的嗎？查閱了很多的資料，人們對於麵條的評選，還是有些差異的，尤其是中國的五大面條。第一次在洪光柱編寫的《中國食物事典》中，這本書是在1993年出版的，

當時評的“五大面”分別是刀削麵、打滷麵、伊府麵、魚焙面、擔擔麵。

北方3碗麵分別是：打滷麵、刀削麵、魚焙面；南方2碗麵分別是：伊府麵、擔擔麵。

針對這個評選，也是後來大家吐槽的最多的，大部分人是不認同的。之所以給出這個評選，他的理由是，魚焙面、打滷麵、擔擔麵，是根據製作好的樣子而得名；刀削麵、伊府麵根據製作的方法而得名。

事實上這個評選我也不敢苟同。

“伊府麵”是用麵粉、水還有雞蛋製成的麵條，為了便於儲存將其油炸乾製後的狀態，它並非是最終的食用狀態成品。

“魚焙面”與其說是面，倒不如說是一道菜，它是把龍鬚麵放在烹飪好的魚上面作為裝飾，吃的時候其實還是吃魚。

“打滷麵”，最為關鍵的是做滷，用澱粉勾芡製成“滷”，將其和煮好的面拌勻的食用方式。可以白水面條，煮好之後把滷水放到白水面中充分攪拌即可。

把這三者放入到五大面條當中，實在有些讓人難以接受，像刀削麵還有擔擔麵，我個人認為是實至名歸的，畢竟歷史悠久，味道也比較獨特，關鍵是受眾也廣，無論是口感還是名氣，都要甩這3種面一條街。

後來我在李先明編著的《三晉風味叢書——麵食》中也看到了中國“五大面”，這次的評選是山西刀削麵、武漢熱乾麵、揚州伊府麵、北京炸醬麵和四川擔擔麵。還難理解，伊府麵還被劃到了揚州。這個評選，估計大部分網友也很難去接受。

不同的人對中國的五大面條，都有不一樣的看法，要我說中國的五大面條，應該是山西的刀削麵、陝西的油潑面、四川的擔擔麵、蘭州牛肉麵、重慶小面（僅代表個人看法）。

這些麵條無論是從名氣還是口味來講，或者是從製作方法以及原材料來講，都比較的特別。像前面提到的五種面，很多人吃過一次就不想吃第二次，但是我提到的這5種面，吃過一次，還是想吃第二次，味道是真的地道。

尤其是愛吃麵條的朋友，一定要去當地嚐嚐，那叫一個地道，這些麵條至少在當地人們吃的是相當多的，即使外地人吃完也是讚不絕口，更重要的是，他們能夠走出當地，讓大部分人都可以品嚐到，並且還取得一致好評，這個是相當有難度的。

朋友們，你心目中的中國5大面條，分別是哪些呢？歡迎大家留言討論。

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