我們所知的奈雪的茶，2015年誕生，主打“茶飲+烘焙”新形式，主要面對年輕女性白領群體。這種奶茶與烘焙聯合的創新形式，正是多年來奈雪的茶區別於喜茶、一點點等其他茶飲店的重要特色。

而如今，卻反而成了奈雪的茶品牌營銷的掣肘。

為何這樣說？首先我們來看看奈雪面臨的困境。

最新資料顯示，奈雪的茶每筆訂單的平均價格為43。3元。而已經賣到30元一杯高價的網紅奶茶，居然越賣越虧。究其原因：

1、

複雜的產品結構

限制店面規模

奈雪的茶一直以來都堅守“大店模式”，但是我們都知道無論是對於奶茶行業還是烘焙行業來講，開小店的效率更高、租金成本等也更低。

那為何奈雪還要固守“大店”呢，其實並不是它不想，而是不能。

奈雪的茶不同於其他奶茶店，小店模式不能滿足它複雜的產品結構，也就是“現場烘焙”的需要。

知道奈雪的茶的人，都清楚一開始，它打出的口號就是“一口好茶，一口軟歐包”。最初的定位就決定了對於奈雪來講，這兩款產品是不分主次地，減少任何一個都會讓自己多年來經營維護的品牌定位毀於一旦。

而且，在奶茶和軟歐包兩款產品中，奈雪的烘焙產品口碑甚至在市場上口碑還要好一點。奈雪一旦砍掉軟歐包這個產品線，又會出現定位不模糊，反而極易造成徹底翻盤的困境。

如今奶茶行業競爭日漸積累，而奈雪軟歐包的銷量收益卻並沒有取得非常突出的成就。這也就導致了奈雪的收支嚴重不平衡。

2、原材料+人工+租金

成本高昂

說起奈雪，“物美價廉”、“薄利多銷”這些詞，一開始你就不會與它聯絡起來。因為奈雪的茶一直以來延續的定位就是

“大門店+高階定位”

。這樣的做法，會產生一個很明顯的影響——經營成本的增加。

（1）而這種高階首先就體現在

原材料的選擇

上：

比起以低價贏得市場的“蜜雪冰城”、還有街邊一些傳統的10元奶茶店、“10-20”元價格內的一點點、coco等中端定位的奶茶，像奈雪、喜茶這一類新茶飲品牌在一開始就樹立了自己的高階定位。

比如牛奶代替奶精、新鮮水果代替糖漿、優質茶葉代替茶粉末等等操作，不僅如此，為了獲得優質的原料，奈雪甚至自建了專屬草莓園。本是為了更低的採購成本，但是在原料的投入上也進一步加量。

（2）堅持100%直營策略造成

人工成本

居高不下

奈雪為了保證服務質量以及產品質量，選擇100%直營策略，這也導致在經營過程中對於人工招聘、培訓等成本的投入更高。

（3）奈雪的茶堅持大店模式，

租金成本

必定會更高

有去過奈雪的人都知道，奈雪開店幾乎都是在大多數購物中心的一層入口處，而很多非100%直營的奶茶店幾乎都是開在負一層或者是五六層的位置。看著很好，但其實這僅僅只是代表，奈雪能夠拿到更好的店鋪位置，在租金成本上並不見減少多少。

而像海底撈這樣的大品牌，就可以透過自己的品牌效應帶來的議價能力進行租金成本控制。

這也是為何奈雪品牌熱度有、產品品質有、價格高昂但是掙錢卻少的原因。

而且即使奈雪想要換開店位置，接近200平米起步的大店模式也侷限了它。

3、奈雪的營銷嘗試

pro店模式的推出，比奈雪標準門店比，拿掉了現制烘焙坊改為預製產品，規模減少，門店位置也選擇更接近生活場景的大社群等地方。

但是即使開了小店，按照奈雪現在的產品結構，店面規模也不會小於80個平方，再加上奈雪並不像喜茶那樣，成功推出“喜小茶”品牌，拓展業務。

未來，奈雪的茶必須想到更多的營銷策略來面對競爭日漸激烈的茶飲市場。而pro店的嘗試是否成功，還需要再思量。