酸菜魚，魚片先放鹽還是後放鹽，多數人弄錯，導致魚肉散碎不入味！

現在人們的生活條件也是逐漸的在提高，大家在吃這方面也是非常的講究，都很喜歡吃一些有營養又美味的食物。說起酸菜魚，酸菜魚雖然是重慶的一道特色名菜，但是在很多地方，很多飯店裡都是能吃到的，酸菜魚口味不錯，裡面的魚肉也是非常的鮮嫩，所以一直以來很受大家的喜愛，其實不管什麼魚我們都是可以做成酸菜魚的，在做酸菜魚時只要掌握了它的技巧，那你能在家做出美味的酸菜魚來。

在懷孕的時候非常的喜歡吃酸味的東西，所以對酸菜魚這道菜也是特別的喜愛，那個時候自己真不會做飯，所以想吃酸菜魚的時候只能到外面到飯店裡去買著吃，在懷孕期間特別的愛吃酸菜魚，所以要隔三差五就會去吃一次，在我們這兒有一家飯店做的酸菜魚，特別的美味，味道也是很正宗，去吃的次數多了，跟老闆也是熟絡了起來，老闆飯店不做的時候，也是把酸菜魚的做法分享給了我，不在家試做過幾次之後，現在做酸菜魚也是得心應手。

有很多喜歡吃酸菜魚的人也是會在家試著做酸菜魚，但是在做酸菜魚的時候總會遇到這樣的一個問題，那就是在做酸菜魚時到底是先在魚片裡放鹽還是後來再放鹽，對於這一步有很多人都不懂，所以做錯了，導致做出來的酸菜魚裡面的魚肉散碎而且還不入味，今天就把老闆教我的做酸菜魚的方法和技巧分享給大家，讓更多的人學會酸菜魚的正確做法，這樣我們想吃酸菜魚的時候，自己就可以在家做，而且酸菜魚這道菜也是一道硬菜，不管是自家人吃還是用來招待親朋好友都是倍有面子的。

前面已經說過，不管什麼時候都是可以做成酸菜魚的，今天就以草魚為例，我們先把買回來的草魚處理清洗乾淨，在買魚的時候，你可以讓老闆直接把魚處理好，這樣我們拿回家只要清洗乾淨就可以了，把清洗乾淨的魚，魚骨和魚肉分離開來，然後把魚肉斜著切成片，把準備好的酸菜沖洗兩遍切碎，然後在魚片裡放入適量的鹽，攪拌均勻，接著再放入蛋清，薑末，花雕酒，胡椒攪拌均勻，接著再放入適量的澱粉再次攪勻，魚肉醃好了之後，我們就開始做酸菜魚。

鍋中放入少量的油，家裡有豬油的也是可以用豬油來做，這樣做出來的酸菜魚吃起來更加的香，鍋中的油燒熱之後，我們把薑末，蒜末，幹辣椒，野山椒炒香，然後再放入酸菜，分鐘之後再放入適量的開水，等到鍋中的水煮開，加入少許的鹽，胡椒粉，雞精，攪拌均勻之後再放入醃製好的魚片，大火煮開之後一份美味又下飯的酸菜魚就做好了。我們在家做酸菜魚的時候，不管用什麼魚來做，都是要先在醃製魚的時候放入鹽，這樣做出來的酸菜魚肉就不容易碎，而且還特別的入味兒，也是沒有任何的魚腥味兒。大家學會了嗎？