油燜火焙魚

【原料】

主料：小嫩子魚 500 克。

配料：小紅辣椒 15 克，蒜瓣 15 克，紫蘇葉 5 克。

調料：花生油 150 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 1 克，醬油 10 克，醋 10 克，蔥 10 克，姜 10 克，雜骨湯 100 克，香油 15 克。

嫩子魚

【製法】

1。用小刀挖去嫩子魚的鰓，去內臟，洗淨，瀝於水，用炒鍋焙成兩面呈金黃色時取出。蔥切花。小紅椒、姜、蒜和紫蘇葉均切未。醬油、醋、味精、雜骨湯、料酒、蔥花加香油兌成汁。

2。炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下火焙魚炸一下，迅速移至小火上煎至酥香，下入小紅椒、姜、蒜、紫蘇葉未，加精鹽炒幾下，隨即倒入兌好的汁子，稍炯軟，收幹汁，盛入盤內即成。

油燜火焙魚

【特點】

湖南河網密佈，港漢縱橫，池塘眾多，溝渠通達，水產資源非常豐富。特別是廣大農村，人們早出晚歸，撈捉魚蝦，習以為常，自成樂趣，因此，民間常以魚蝦為菜。油燜火焙魚即是其中的一種，是湖南民間的傳統家常菜，現已登上賓館、酒家的大雅之堂。

火焙魚是用鐵鍋焙乾的小魚，成品色澤焦黃，質地酥軟，口感香辣，連骨而吃，軟中帶脆，別有風味。特別是長沙飯店特一級烹調師譚添三所烹製的油炯火焙魚，令人胃口大開，回味無窮。