回老家啦！開吃啦～只要回到家人身邊，每天都像過年。記得關注一下呦，每天分享過年期間食譜，希望和大家一起成長，和家人一起健健康康迎接新年，萬事順意～

By 小多會做飯^_^

用料

牛肋骨 4斤

西紅柿 1個

土豆 1小個

胡蘿蔔 1/2根

平菇 250g

辣椒 2個

白菜 1/3顆

燒雞肉 雞腿+雞胸

金針菇 300g

做法步驟

1、1⃣️紅燒牛肋骨：1泡/牛肋骨泡血水3小時，中間要換水幾次。2焯/涼水下牛肋骨，蔥姜+料酒+花椒大料，開鍋後撇血沫，牛肉血沫偏多，需要多煮一會，血水很少的時候撈出，用熱水沖洗乾淨。焯水湯不用留，因為牛肋骨有肥油，不用留高湯燉煮，以免燉完太膩。3分切/因為家裡有小孩，所以分切一部分牛肋骨的瘦肉，切好裝盤備用。4紅燒/鍋內熱油炒糖色後倒入牛肋骨，骨頭有些大就一面一面煎上色，全程小火，糖色上好，放入蔥薑蒜花椒大料，再噴入醬油，香味激發後，延鍋邊倒入些啤酒，開後煮一會，讓酒氣揮發掉再倒入沒過骨頭的熱水，生抽+老抽+鹽調味後轉入高壓鍋，40分左右，之後開啟蓋子，再放入一小塊火鍋底料，調味：鹽+雞精，出鍋

2、2⃣️西紅柿燉牛肋骨：熱鍋燒油，蔥薑蒜爆香後，噴入生抽，倒入上面分切的牛肋骨肉，再噴些料酒，倒入西紅柿翻炒，西紅柿變軟後加入開水沒過牛肉，調味：老抽少許+蠔油+鹽+糖，燉35分後，倒入切好的土豆和胡蘿蔔，再燉煮20分，最後開蓋收汁，調味：鹽+雞精，出鍋

3、3⃣️蘑菇炒辣椒：蘑菇用鹽清洗，撕成小瓣，辣椒去蒂切絲，燒水開後焯蘑菇，盛出後瀝乾水分。熱鍋熱油下蔥薑蒜爆香，下入辣椒，翻炒辣椒變色變軟後，倒入蘑菇，調味：生抽+蠔油+鹽+雞精+糖。翻炒均勻出鍋

4、4⃣️白菜燴雞肉：雞肉是從燒雞上撕下雞腿和雞胸肉，白菜洗淨切片。熱鍋熱油下蔥薑蒜爆香，倒入白菜，翻炒白菜變軟出水後，倒入雞肉，雞肉本身就有鹽味，所以調味要少加鹽，調味：生抽+蠔油+少許鹽+雞精+蠔油，翻炒均勻後出鍋

5、5⃣️蒜蓉金針菇：金針菇切去根部，焯水後瀝乾，盛在盤子裡。多切一些蒜末，也可加些紅辣椒️，因為有孩子就沒放。生抽2+蠔油1+雞精+糖+半碗清水。熱鍋小火燒油，油熱下蒜末，炒香後，倒入調的料汁，小火熬製濃稠後澆在金針菇上，即可

小貼士

平菇炒辣椒裡面的火腿是早餐做漢堡剩下的，避免浪費就放進去燴一下，嘻嘻，所以就沒寫，不放火腿，素炒就很好吃的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！