在樂山沐川，

多年來一直有小販挑著籮筐

或推著腳踏車走街巷，

一邊走一邊敲打鐵片，

耳旁傳來清脆悅耳的“叮鐺”聲，

人們大老遠一聽，

便知道是賣麻糖的來了。

小時候印象最深刻的除了吃白糖就是吃麻糖了。麻糖，又叫麥芽糖，以大米、紅薯、麥芽為原料，經過十餘道工序加工而成。麻糖色白如霜，軟糯甜鮮，香味撲鼻，甘甜可口，風味獨特。

兒時，物質條件不如現在這樣豐富，糖果還是奢侈品，麻糖成為孩子們解饞的首選。聽說在沐川縣武聖鄉還有人採用純手工製作天然麻糖，11月27日，筆者憑著記憶中的味蕾，探尋兒時的味道，探秘傳統手工製作麻糖技藝的傳承人。

在武聖鄉羅山村4組，筆者見到傳統手工製作麻糖技藝的傳承人陳伯定，現年51歲的陳伯定24歲便跟隨父母學做麥芽糖（麻糖），擔起籮筐走鄉場，敲著“鐺鐺”賣麻糖。之後20多年的時間裡，陳伯定打過工、挖過煤炭、種過莊稼，一到冬季做麻糖的傳統始終沒有丟。

說起做麻糖，陳伯定有說不完的故事。隨著市場經濟的不斷髮展，麻糖的製作工藝複雜且利潤空間小。因此，現在的年輕人不願意學習麻糖製作工藝。“因為工序繁瑣，多數人改行做別的了，我一直在改進做麻糖的工藝，覺得還是做麻糖風險不大，效益還可以，在家還可以照顧妻兒老小。”陳伯定說。

做麻糖，首選顆粒飽滿的新鮮小麥，因為這樣才能保證小麥能正常發芽，產生足量的澱粉酶，便可以產出更多麥芽糖。

“麻糖的製作原料——麥芽”

走進陳伯定家，一股濃濃的麻糖香味撲鼻而來。為了騰出製作空間，陳伯定投入10餘萬元在樓頂建起了“生產車間”，小麥培育發芽，大鍋慢熬出色都在這裡完成。

幾十年來，他依然堅持從父輩那裡繼承下來的手工製作麻糖技術：先把小麥培育發芽至黃色，打碎麥芽後，按一定比例分幾次入鍋同糯米煮熟、熬成糖稀，當糖稀漸漸變軟成膠狀，接著便徒手抓起滾燙的糖膠，像扯拉麵一樣反覆拉長增加韌性。然後將麻糖壓平攤開，將炒制的花生芝麻放在上面，像包餃子一樣合攏封口，再將麻糖一點一點拉長至手指粗細，切割成段，放在有米粉的簸箕裡，冷卻後糖膠會變得堅硬酥脆，此時麻糖便製作成功了。

陳伯定說，熬糖是製作麻糖最關鍵的一步。因為是兩種原料混合熬製，需要按照特殊的比例下鍋，比例不合適，口感就不對。大鍋熬煮，必須掌握好火候，火大了易糊，火小了熬不成絲。一般來說，從切碎麥芽到麻糖剪斷成節大約需要10小時。經常凌晨3點就起來生火，一日三餐不能按時吃，當天製作的麻糖要成形裝袋，一氣呵成。

原糖熬成後，陳伯定徒手將20多斤重的黃色原糖打個結後套在木質的工具上，開始拉扯。每次拉扯，陳伯定都會後退幾步，身體向後仰，把麻糖拉成水袖一般後又重新把糖套在木頭柱子上，如此反覆，直到麻糖變得酥軟蓬鬆，顏色也由黃色逐漸變成乳白色。從父輩那裡繼承的手藝，傳承幾十年來沒有太多變化，也沒有隨著時代的發展而淘汰。

在如今講究效率的時代，陳伯定依然堅持純手工製作麻糖。他告訴筆者，有人建議用機器做麻糖，但無論是攪拌，還是最後的拉扯，很多“火候”是機器不能掌握的。“我堅持純手工製作，就是為了留住千百年來的麻糖味道。”陳伯定說。

因用材純天然，陳伯定製作的麥芽糖吃起來很香脆，口感甜度適中，有助於消化，受到消費者好評。陳伯定雖已年過50，仍然很“潮”，註冊了自己的抖音號，目前已有2000多名粉絲，最多一條影片觀看量達200萬。

依靠良好的口碑相傳，陳伯定透過網路平臺開啟銷路，手工麻糖賣到了湖北、上海等地，去年累計賣出3000斤，實現收入6萬餘元。

堅持傳統手工製作，出產的麻糖受到市場歡迎，陳伯定開始圍繞麻糖做文章，註冊商標，改進包裝，增加人手，壯大傳統產業，讓更多村民參與其中，走上共同致富之路。

如今，各類零食琳琅滿目，傳統麻糖受到衝擊，但在城市的大街小巷，還會時不時響起“叮叮鐺”的叫賣聲，那聲音總會引來顧客，去追尋記憶中的味道。