蓮子雞丁怎麼做

雞丁炒南瓜 ◆材料◆南瓜塊300克、雞脯肉150克、豌豆30克、蛋清適量。 ◆調料◆植物油、鹽、雞高湯、料酒、水澱粉、香油。 做法 ［1］雞脯肉洗淨切丁，用雞蛋清、少許鹽、水澱粉、料酒拌勻，醃20分鐘；豌豆洗淨，放沸水鍋中焯燙，撈出瀝乾。 ［2］油鍋燒熱，放南瓜塊翻炒至五成熟，放雞丁、雞高湯炒至雞肉變白，再下豌豆、鹽，炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油。

蜜橘雞丁 ◆材料◆雞脯肉200克、蜜橘100克、雞蛋1個（取蛋清）。 ◆調料◆鹽、味精、料酒、水澱粉、植物油。 做法 ［1］雞脯肉切成丁，加鹽、蛋清、料酒、水澱粉攪勻待用；蜜橘去皮、子，也切成大小相似的丁。 ［2］鍋置火上，下油燒熱，放入雞丁滑散，待雞丁變色時放入味精，加少許沸水，放入橘丁，烹炒均勻出鍋即可。

宮保雞丁 ◆材料◆雞腿肉丁200克、油炸花生仁50克、雞蛋1個（取蛋清）。 ◆調料◆植物油、蔥段、薑片、料酒、白糖、鹽、醬油、醋、澱粉、花椒、幹辣椒段。 做法 ［1］雞肉丁加雞蛋清、澱粉、料酒、少許鹽、醬油拌勻。 ［2］熱鍋溫油，放雞丁過油，撈出；餘油爆香蔥段、薑片、花椒、辣椒，放雞丁、油炸花生仁、白糖、醋，炒熟即可。

醬爆雞丁 ◆材料◆雞脯肉丁200克、水發玉蘭片50克（切丁）。 ◆調料◆植物油、甜麵醬、鹽、蔥末、薑末、雞蛋清、熟豌豆、味汁（醬油、清湯、料酒、味精、糖、水澱粉）。 做法 ［1］雞脯肉丁用蛋清、鹽、水澱粉掛漿，入油鍋滑散，撈出。 ［2］鍋內留底油，熗蔥末、薑末，下甜麵醬炒出香味，放入雞丁、熟豌豆、玉蘭片翻炒，再倒入對好的味汁，快速翻拌均勻出鍋即可。

蓮子雞丁 ◆材料◆雞脯肉250克，蓮子60克，香菇、火腿肉各10克。 ◆調料◆植物油、蛋清、澱粉、鹽、味精。 做法 ［1］將雞脯肉洗淨切丁，用蛋清、澱粉拌勻醃漬；香菇泡發洗淨，同火腿肉一起切成小菱形塊；蓮子洗淨，去心，蒸熟，備用。 ［2］鍋置火上，倒油燒熱，加雞丁煸至七成熟，再加入蓮子、香菇、火腿繼續翻炒至熟，加鹽、味精翻炒幾下出鍋即可。

四彩雞丁 ◆材料◆雞肉丁100克、豌豆100克、胡蘿蔔丁30克、香菇丁15克。 ◆調料◆植物油、料酒、蔥末、鹽、薑末、味精、胡椒粉。 做法 ［1］雞肉丁用料酒、鹽、薑末拌勻；豌豆洗淨。 ［2］油鍋燒熱，下胡蘿蔔炒至變軟，再下豌豆、鹽，炒勻盛出。 ［3］鍋內再倒油，燒至八成熱，炒香蔥末，放香菇丁略炒，再放雞肉丁略炒，放豌豆、胡蘿蔔丁、味精翻炒勻，撒胡椒粉即可

核桃雞丁 ◆材料◆雞脯肉350克、核桃仁15克、枸杞子8克、雞蛋2個（取蛋清）、雞湯100毫升。 ◆調料◆植物油、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、水澱粉、味精、薑片、蔥花、香油、白糖。 做法 ［1］核桃仁用沸水泡漲，剝皮衣；枸杞子用溫水洗淨；雞肉洗淨切丁，用鹽、蛋清、料酒、水澱粉拌勻醃漬。 ［2］用味精、白糖、胡椒粉、雞湯、水澱粉對成味汁。 ［3］植物油鍋燒七成熱，下核桃仁炸至微黃，撈出；雞丁倒入鍋中，快炒幾下，下薑片、蔥花，倒味汁快速翻炒，隨即下核桃仁、枸杞子、鹽炒勻，淋入香油即可。

貼心提示 一般市售的雞脯肉有兩種，最好選用小雞脯肉，小雞脯肉較大雞脯肉肉質更加細嫩，口感好，非常適合烹炒。

辣子雞丁 ◆材料◆雞脯肉300克、泡紅辣椒50克、雞蛋1個（取蛋清）。 ◆調料◆植物油、澱粉、蔥末、薑末、蒜末、料酒、醬油、鮮湯、味精、香油、鹽。 做法 ［1］把雞脯肉上面的膜皮去掉，雞肉洗淨，切成小方丁，放入碗中，加蛋清、鹽、澱粉、料酒拌勻；泡紅辣椒去子，剁細。 ［2］另取一碗，放入料酒、醬油、鮮湯、澱粉、味精、香油對成味汁，備用。 ［3］鍋內倒植物油燒至六成熱時下入雞丁，用勺翻炒散開，放入泡紅辣椒，快速翻炒，使雞丁入味，然後放入蔥末、薑末、蒜末炒勻，再放入味汁翻炒幾下即可。