糖醋黃河鯉魚是哪裡的菜

鯉魚，因鱗有十字紋，故得鯉名。民間更有鯉魚躍龍門的神話，《三秦記》中有這樣一段記載：“龍門山在河界東，夏禹鑿山斷門一里餘，黃河自中流下，兩岸不通車馬。美歲春季有黃鯉魚自海及諸川爭來赴之，初登龍門，即有云雨隨之，天有火自後燒其尾聽又火火燒其尾，乃化為龍。”那時民間對鯉魚一貫有崇敬、神往之情，把鯉魚看作極為珍貴的魚類，不少地區還有鯉魚娃娃的年畫，寓意“年年有餘。”在唐朝，皇帝和身邊的官吏身上都配有鯉魚形的飾紋，朝廷釋出公文或調兵遣將會使用一種形似鯉魚的兵符，稱為“鯉符”；所以在那時，鯉魚無論大小，若有捕到，一律放生，尊“鯉”之風十分盛行。

今天介紹的糖醋黃河鯉魚，是濟南歷史悠久的傳統佳餚，為匯泉樓飯店招牌，相傳是在糖酥魚的基礎上發展而來，據《魯西菜點譜》記載，明代有個南京人在莘縣做官，南方人愛吃甜食，廚師做飯時都會配一袋糖，與飯菜一起送上，有一次上菜過於慌亂，廚師直接把糖灑在了魚身上，在大人品嚐魚的時候，廚師心中忐忑不安，哪知飯點過後，老爺對這條魚讚賞有加，說此魚又酥又甜，很是可口，要廚師以後就照樣烹製，於此同時糖酥魚做法就這一帶興起來了。有一次，一個山西富商慕名而來，廚師為了突出本地特色，特意選用了金翅黃河鯉魚，他把鯉魚炸至呈挺身翹尾的造型，故名曰“鯉魚躍龍門”，山西人吃後連連叫好，從此，糖醋翹尾鯉魚就成了魯西宴席上的大菜。

接下來就為大家介紹一下，除翹尾鯉魚的烹製方法：

1、取新鮮鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，橫豎刀花表皮肉（入肉需均勻）。

2、抓提魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻塗抹上溼澱粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

4、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

此菜成品色澤紅潤明亮，基地外焦裡嫩，口味甜酸適中，剛上桌時，食用者還能聽到芡汁的滋滋響聲，是不是感覺很好吃呢？有沒有想試一試的？

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