麻糖是什麼糖

民間美食八十四——-唐山麻糖

齊鳳池

唐山最有名的特產，應該屬蜂蜜麻糖。儘管棋子燒餅，大餎餷，酥糖，皮皮蝦也很有名，但要和蜂蜜麻糖相比，就顯得文化和歷史有點差距了。

據說唐山的蜂蜜麻糖有四百多年的歷史，在明代萬曆年間，誕生於曹雪芹的老家豐潤七樹莊。麻糖是否有意要和曹雪芹掛鉤，我說不清，曹雪芹是否吃過麻糖，真不好考證。我聽七八十歲的老人說，麻糖是從民間的小吃麻葉演變而來的，這話有可信度。

過去，到了快過年，家家都要提前炸點炸糕，炸餅，麻葉，餎餷圈，丸子之類的食物，留著年後吃。因為冀東地區有個風俗，從初一到十五不動灶。正月吃的東西都是年前做好的飯菜。因此，家家都要做幾缸正月吃的飯。

過年燉肉剩下的肉湯，再熬一大鍋瓜祭菜。菜裡放些豆片，花生，海帶，蘑菇，青豆和白菜，胡蘿蔔，青椒等。吃飯的時候，盛一大碗，和饅頭炸糕蒸一下。麻葉是涼著吃的，吃的就是脆勁和甜香的味道。

現在，麻葉是很平常的食品，市場上有賣麻葉皮的，也有賣炸好的麻葉。已經延續幾百年的炸糕，炸餅，麻葉，餎餷圈，丸子之類的食物現在也沒有變，只有麻葉演變成了有文化品位的麻糖了。

如今，唐山蜂蜜麻糖的名氣越來越大，但唐山人吃的很少。蜂蜜麻糖只是作為一種高檔的食品禮品，送給高貴的親戚和外地的朋友。

也許是麻糖太甜，太膩，所以唐山人很少有人吃。還有一種可能，就是人們的生活水平高了，口味也高了。所以，連蜂蜜麻糖也不想吃了。

說這話，要是在三十年前，誰家要是能吃到麻糖，那可不是吹的。我記得，有一年我家來個拜年的拿來一盒麻糖，那盒麻糖掛在外屋的房樑上有了一年了，麻糖的油都滲透出盒了，如果再不吃就壞了。父親上班就餑餑拿過幾次，剩下的給我們分著吃了。

當我第一次吃到麻糖時，感覺麻糖鬆軟酥脆，特別甜，特別香，吃完了，連粘在手上的糖都舔淨了。

如今，蜂蜜麻糖已經成為唐山食品名牌，成為了河北省的非物質文化遺產，但是，蜂蜜麻糖再好吃，也只能是一種高貴的文化食品，它不能像我們每天吃的饅頭烙餅一樣可以頓頓吃，可以吃飽了。麻糖就不能，因為它是食品中的貴族，它需要品嚐，不能吃飽。它需要品味，不能狼吞虎嚥。因為在蜂蜜麻糖裡，不僅有糖和蜂蜜，還有唐山幾百年的飲食文化。

製作蜂蜜麻糖非常費事，但吃起來卻很簡單，三口兩口就吃掉了四兩半斤。但是唐山的蜂蜜麻糖，就是回味三年五載，也回味不盡麻糖裡比糖比蜜還甜的飲食文化。