怎麼醃驢肉

今天給大家分享一份驢肉的醬制方法。 驢肉比牛肉質地細膩，又沒有豬肉肥膩，也沒有羊肉的羶味，而且驢肉的營養保健價值更高。所以說“天上龍肉，地上驢肉”毫不誇張。

山東、山西、河南、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯等。

那麼今天給大家帶來的這道醬驢肉秘製配方做出來的驢肉口感軟糯香嫩，入口化渣，而且具有食療保健的功效。成品則醬香濃郁，馥郁飄香。

原料：新鮮驢肉10千克。

調料：

花椒水（水與花椒的比例為50：1，水沸後放入花椒煮開後放涼）10千克，醃肉醬油比例（魯味鮮醬油500克，海天生抽500克，草菇老抽200克）

醬湯配方製作（以10千克的驢肉量調配醬湯）：

原料：

用20千克高湯，精鹽100克，郫縣豆瓣醬60克，幹黃醬50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜麵醬200克，姜塊50克，蔥段75克，白糖100克。

製法：

將高湯燒沸加入上述調料，再倒入醃製驢肉時的醬油1200克，大火燒開打去浮沫，然後放入香料包，熬煮30分鐘即成。

驢肉醃製方法：

將驢肉切成拳頭大的塊，用花椒水浸泡2小時，經這樣處理過的驢肉更容易入味，同時血汙更容易被逼出來，在醬制時驢肉的腥味就會被祛除，香味就會凸顯出來。將浸泡過的驢肉塊撈出瀝盡水分，放入盆中注入醬油（按比例放入，以能淹沒驢肉塊為度）。最後再加入姜塊150克、蔥段120克，醃漬8小時，期間要上下翻動三至四次，能夠使驢肉均勻地醃透。

高湯製作:

牛腿骨2500克、豬腿骨3千克、淨老鴨1只、淨老母雞2只洗淨，分別斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出入不鏽鋼桶中，加清水25千克大火燒開，改小火熬製6小時，過濾料渣。

香料包配比：

花椒20克，八角、桂皮、香葉各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，小茴香20克，紅曲米5克，香料用溫水水稍泡，再用潔淨的紗布包起來。

醬驢肉成品製作:

將醃製過的驢肉塊焯透水，放入醬湯中，用大火燒開轉小火，保持湯麵微開，煮約75分鐘且熟時，用平頭筷子能夠插進去為好，端離火口，待晾涼後將驢肉從醬湯中撈出，四邊修齊整不需冷藏，放入保鮮盒中再倒入原湯浸泡，用保鮮膜密封，隨用隨取。

今天這道醬驢肉的做法就講解到這裡，喜歡的朋友可以收藏起來試著做。

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