羊肉泡的湯怎麼做

羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美饌，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名吃的“總代表”牛羊肉泡饃是回族著名特色主食。他們擅長烹製牛羊肉，有人用麵粉製成小圓餅，當時稱“託託饃”，同牛羊肉同煮，味道很美，後經不斷髮展，到清朝後期，西安出現第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓。現在，牛羊肉泡饃已享譽國內外。今天就給大家分享這款泡饃的製作工藝，希望會對大家有所幫助。

準備材料

原料：麵粉500克，酵面50克，鹼面3克，羊肉、牛肉各500克。

調料：香菜20克，精鹽5克，羊骨湯1500克，味精2克，香料包1個。

香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，乾薑4克，良姜10克。

製作方法

1、牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2——3小時去淨血汙。

2、將羊骨湯放入鍋內，加入香料包燒開，再離火晾涼。

3、泡洗的牛羊肉放入湯鍋內，大火燒開，改用小火滷煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。

4、將麵粉內加入用水化開的酵面和勻成麵糰靜置發酵，再用鹼水揉勻，揪成每個約50克重的面劑，擀成麵餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

5、將餅掰成小塊放入碗內，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。提示：酵面中的鹼量以面沒有酸味為宜。

羊肉湯的製作2

準備：茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、乾薑10克

做法：將香料用乾鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗，用紗布濾出。將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生薑浸泡8小時，。撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片炒熟後撈出。將炒熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時。待湯煮至香氣濃稠時關火，取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。

羊肉湯的製作有很很多種方法，我就簡單介紹兩種，做法不一樣，味道也會有差別，但是每種做法也會有自己的獨特味道，看大家自己喜歡及自己擁有的條件去選擇適合自己的製作工序。祝各位朋友生意火爆。