怎麼做鰻魚

我們也是經常在餐桌上會見到鰻魚這種美食，鰻魚有很高的營養價值與食用價值。鰻魚這麼做更好吃，嫩滑爽口，美味十足很下飯，吃著非常過癮！

（1）大蒜燜鰻魚

食材：鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精

做法：1、鰻魚段下溫油中炸一下；大蒜用小火炸至金黃色；下蔥姜炒出香味

2、放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯

3、小火燜30分鐘，加味精調好口味

（2）烤鰻魚

食材：鰻魚，醬油，白糖，甜味紅酒，熟芝麻適量

做法：1、鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。

2、將植物油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。

3、將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，放入烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。

4、烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

（3）紅燒鰻魚

食材：鰻魚，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽

做法：1、鰻魚洗淨，煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。

2、起油鍋，放蔥薑蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。

3、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。

4、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。

（4）清蒸鰻魚

食材：河鰻，豬油，火腿腸，大蔥，姜，料酒，胡椒粉

做法：1、鰻魚宰淨，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗淨；豬板油切丁；火腿切末。

2、盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。

（5）鰻魚壽司

食材：壽司飯、熟鰻魚肉、芥末醬、壽司姜

做法：1、將熟鰻魚肉切成菱形，放入微波爐內略烤至香脆，取出放入盤中備用。

2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯糰，在飯糰上放一點芥末，然後將鰻魚片放上握緊即可。食用時可佐以壽司姜。

（6）蜜汁鰻魚

食材：鰻魚、料酒、糖、醬油、醋、澱粉

做法：1、將河鰻洗淨後分成三段，晾乾後在肉面上劃交叉刀口，然後放入酒、醬油，糖醃製20分鐘

2、起油燒至七分熱後將鰻魚段沾上幹澱粉放放油中炸至酥黃後撈出

3、炸好後的鰻魚段與切碎的蔥末再熱油炒一下，加入料酒，醬油、糖，醋，鹽，清水煮，最後放半大匙芡汁收幹後起盆即可。