爆炒田螺

By 不捨愛與溫柔

這麼大的螺肉，嗦是嗦不出來的，但是，既然是嗦螺，儀式感還是要有的，夾起來之後必須要來這麼一口！“吸溜”一下，鮮美多汁的湯水瞬間隨著肌肉的運動躥進嘴裡，砸吧一下，這一口，甚是滿足！嗦完之後，上牙籤，挑出大塊的螺肉，這吃起來可比夜市小攤上小拇指般大小的小田螺爽太多，一口咬下去，豐厚緊實的螺肉裡面溢位帶著特殊鮮香的湯汁（愛吃螺螄粉的自行想象一下剛熬出來的，不臭的螺螄湯味道~），配合著螺肉特有的彈牙口感和層次豐滿的滋味。

原料：大田螺、薑末、蒜末、幹辣椒、蒜苗、鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油。

做法步驟：

第1步、田裡撿來的大田螺，先漂洗幾天，吐出髒東西後用刷子挨個清理乾淨。準備配料：蒜末、薑末、幹辣椒，新鮮蒜苗切斷。

第2步、姜蒜末和幹辣椒爆香、放入蒜苗白色部分炒香後，放入田螺爆炒。

第3步、加入蠔油、料酒、生抽、老抽、鹽、加入沒過田螺的水，蓋鍋熬煮。

第4步、田螺煮熟後加入蒜葉，適當調味，微微收汁後即可出鍋。

小貼士：

配菜若有韭菜、香菜之類可加入，口味更好；適當保留一定湯汁，口感更入味。

來自 美食天下 不捨愛與溫柔 的作品。

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