一切都可以冷混合，這是我夏天的法寶，什麼樣的涼拌汁松花蛋，涼拌蕨根粉，涼拌黃瓜，涼麵等等，都是一種混合方式。川菜大廚被教導用普通醬汁製作酸辣蕨根粉，可用於夏季冷盤。我就以涼拌蕨根粉為例，告訴大家酸辣涼麵的製作技巧，學習後，所有的麵條都可以冷拌。

如果冷麵是青銅做的，那麼酸辣蕨根粉就是冷麵中的王者，啜一口，輕輕一吸，在口中留下酸澀可口的味道和冰涼的瞬間，你們其他人不知道發生了什麼，冷卻後的酸辣純正美，回味前入口，至於停下來的時間，要看你做了多少，否則你根本不想停下來，即使飽了，你還是想再吃一口。

很多朋友不明白蕨根粉的開頭，因為買的蕨根粉是乾的，有人說要在冷水裡泡一夜，也有人說可以直接煮，這很難。其實，不用擔心，這完全取決於你自己的時間，如果你打算明天做，你可以在晚上泡一泡，第二天，水會沸騰一點焯水。如果你決定暫時吃的話，開啟水煮，只要煮很長時間，不會影響背部的味道。中途是先泡一點再煮，這樣的好處是可以順利放入鍋中。除了粉絲，其他粉絲的處理方法也一樣，紅薯面、土豆粉、豌豆粉絲等都可以用同樣的方法加工。

我們來談談配料吧，如果你減肥了，不要放油炸的花生米，你可以吃點炒黃豆，他們都是油炸的，但作為一種粗糧，大豆比花生好一點，減肥不能在這些細節上減掉。用量不應太多，作為調味品可以干預。

天然的青紅二維生素是酸辣味不可缺少的，不僅好看而且美味，辛辣味十足，能滿足你的胃。你也可以用綠小米和紅小米來代替，但你必須是綠色和紅色，突然之間，涼拌汁的顏色就會變少，雖然好吃，但不香，這也是沙拉的靈魂。

醋的選擇也很重要，選擇香醋或陳醋代替白醋，調料是冷盤的靈魂，當香醋加熱易揮發時，陳醋更酸，適合冷拌松花蛋等食材，從根本上掩蓋食材的腥味。白醋是混合醋，酸度有很多種，有一種特殊的酸白醋，酸度為9度，當然，有些朋友喜歡這樣，那是另一個故事，讓我們把菜細細地端上來。

如何做一道好的涼拌汁蕨根粉，有趣的靈魂和開胃的酸，哪個更重要？讓我們看看配方：

酸辣涼拌汁蕨根粉

配料：蕨根粉200克，青紅辣椒，蒜瓣2瓣，炸花生適量，熟芝麻適量，鹽適量，蒸魚醬油1茶匙，蠔油1茶匙，糖少許，醋2茶匙，麻油少許，胡椒油少許，辣椒油少許。

一、將蕨根粉放入鍋中，煮5-8分鐘，然後再燉2分鐘。

取出後立即冷卻，否則會粘在一起，蕨根粉或其他粉絲冷卻後不會再粘在一起。

蒜瓣切末，青紅辣椒可以切成魔術圈；炸花生去掉紅色外套後可以拍拍，顯示出花生碎裂的樣子。

二、我們來點萬能醬汁：在一個碗裡，放入蒜粉，青紅辣椒圈，加入鹽、蒸魚醬油、蠔油、糖、醋、芝麻油和胡椒油，然後混合成醬汁。

三、把蕨根粉放入碗中，編碼你喜歡的形狀，然後在上面放上煮熟的芝麻和碎花生，最後，倒入調味汁，最後倒入一匙油和胡椒油。

【小貼士】

1、鹽應該根據你的口味來調整，蒸魚、醬油和蠔油都很鹹。

2、可選擇濺有辣椒油的油，如果你不喜歡辣的食物，你可以不吃，他屬於辛辣味的調節，可根據個人喜好靈活調整，我寫了萬能潑油辣法，你可以參考一下。

3、如果沒有蒸魚醬油，可以用美味的醬油代替。

無論是酸辣沙拉蕨根粉還是其他粉絲，口感光滑，足以讓人沉迷於世界的美味食品中。酸辣開胃菜，如蕨根粉還可以補充維生素C，以及氨基酸等多種營養素，他不僅是一種退熱食品，而且是一種很好的營養產品。

鄉愁是一種味道上的懷舊，讓我們滿懷深情，演繹深藏很久！