隨著人們生活水平的不斷提高，人們飲食質量也日益改善，各種肉類也成為了多數家庭的餐桌上的“常客”。尤其是有孩子的家庭，各種肉類更是屢見不鮮，久而久之，孩子們的飲食也早已養成無肉不餐的習慣。眾所周知，適當的食用肉類能補充營養，但如果過於依賴肉食反而不利於孩子的成長。因此越來越多的父母重視孩子是否吃青菜，其實多吃青菜不僅能使營養均衡而且能提高孩子的抵抗能力。可孩子一旦形成了愛吃肉的習慣，哪能輕易喜歡吃青菜呢？今天小溪給向大家推薦一道素菜，而且能使孩子吃一次就愛上吃青菜。究竟是什麼菜有如此神奇的魅力呢？就讓小溪為大家揭曉答案吧——-青菜葉炒雞蛋。雞蛋的營養是眾所周知的小溪就不再囉嗦了，簡單的說一下上海青吧。上海青是常見的蔬菜它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、多種維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，營養較為豐富；而且經常食用對面板和眼睛的保養有很好的效果。上海青炒雞蛋不僅營養而且美味，快做給孩子吃吧。

食材：上海青葉子100克，雞蛋3個，小蔥1顆，幹辣椒3個

輔料：油，鹽，姜，花椒，味精，十三香

1、取上海青葉子約100克洗淨。

2、取3個雞蛋打碎到碗里加少許鹽和十三香及約30毫升溫水攪拌均勻。

3、把姜、辣椒和小蔥洗淨，姜切絲，蔥和辣椒切成段。

4、炒鍋裡放少許油燒至五成熱將蛋液倒入鍋中，翻攪一下致蛋液剛凝固為宜，盛到盤裡備用。

5、炒鍋裡放適量油燒至七成熱，把花椒下鍋爆香後撈出，再把薑絲和蔥段下鍋，最後把青菜葉下鍋翻炒30秒。

6、辣椒段下鍋加入適量的鹽和十三香翻炒兩下。

7、把炒好的雞蛋下鍋再翻炒兩下使其均勻關火。

8、加入適量的味精攪拌均勻盛出即可。

小貼士：1、雞蛋液里加鹽能均勻入味，加溫水可使雞蛋更鮮嫩。注意一點要溫水，水溫過高過低均不宜。

2、炒雞蛋時注意把握油溫，油溫寧涼不可熱，油溫過熱易炒老影響口感，炒出的雞蛋以蛋液剛凝固為宜。

3、根據個人口味，酌情放辣椒。

4、由於裡面有雞蛋，所以花椒爆香後最好撈出來扔掉。