豉油雞又稱醬油雞，是廣東知名的特色菜餚。屬於粵菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。豉油雞的做法比較簡單，以豉油雞汁為主，以滾湯或者豉油浸泡的方法上色。

用料：

嫩雞（選用清遠雞\三黃雞最佳）750g左右

鹽焗雞粉

豉油雞汁

生抽

老抽

米酒

冰糖

味精

蔥姜

草果

南姜

陳皮

丁香

八角

香茅（不用也行）

香油

做法：

將醃料備好，雞腿清洗乾淨吸乾表面水分。

將豉油混合一些鹽焗雞粉，米酒、薑片、均勻的塗抹在雞的內裡和表面。

放冰箱醃製一夜，期間要翻身反覆進行塗抹。

鍋中加多量的水，放蔥姜，燒開後放入雞浸燙10秒左右，提起來；待水再次沸騰，放入雞浸燙10秒左右，取出過涼，放盤中備用。（這樣做可以讓雞的內外均勻受熱，有效防止嫩雞破皮）

取一大鍋，倒入清水，加豉油雞汁、生抽、老抽、鹽、薑片、冰糖、八角、草果、南姜、陳皮、丁香、香茅（各種香料少許），熬製一會兒製成滷汁。

將第4步驟中處理好的雞放入滷汁中，燒開，轉小火燜15分鐘（滷汁保持不沸騰，約90°C），關火浸泡30分鐘；再次燒開，關火，點入少許味精，浸泡至滷汁變涼。

將雞撈出，切件刷香油。

香蔥切碎，姜拍破剁成末（擠不擠去薑汁隨你），加入少許鹽，點入些許香油，衝入滷汁，即成蘸碟。

因為我第二天要帶飯，所以直接把蘸碟澆在雞上，省事。

小貼士：

1。選擇清遠雞/三黃雞的主要原因是，它們本來就皮黃，這樣更容易上色。

2。因為我家冰箱已經塞爆所以只打算用這個滷汁一次，於是我就減少了豉汁和糖的使用量，由此大家也能看到我的豉油雞明顯上色不夠。按照廣東人的做法會放500g豉油、350g冰糖和75ml花雕酒，所以只要冰箱放得下，你完全可以下足料，把滷汁儲存下來反覆使用，這樣味道會越來越棒。

3。雖然我選用的是嫩雞腿肉，但以上步驟的陳述都是按體重約750g的雞來講述製作要領的，根據雞的實際大小，你需要適當的調整燜煮的時間。

4。另外要告訴大家的是，由於我減低了醬油的用量，所以提前醃製這個步驟就顯得尤為重要，不然會不入味額。

5。在滷汁成分的配比上大家不難看出醬油和冰糖的用量都很大，原因很簡單，三種醬油合用是為了增鮮、入味和上色，冰糖的大量使用除了起柔和鹹味，增加滋味的作用，更重要的是使雞皮看起來更加的滋潤油亮。如果只是加醬油，雞皮會呈現棕褐色，加了糖才會是漂亮的棕紅色。