從小我就特愛吃魚，不管是酸菜魚、豆花魚還是清蒸魚，總是吃得津津有味。小時候爸媽總是說“多吃魚好，變聰明”，其實是真的，因為魚肉的優質蛋白含量高，而且脂肪也是比其他肉類要優秀很多，主要是由不飽和脂肪酸組成。

魚的諸多做法中，對於紅燒魚塊最為喜歡。肉質嫩而不膩，鮮香美味。油炸的魚塊吃起來不免油膩，換成煎的方式，香而不膩，口味更佳。

紅燒魚塊

【食材準備】草魚，蔥絲，薑絲，蒜，小米辣

【調料】料酒，白胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，白糖，雞精，澱粉，豆瓣醬，清水

【做法】

將新鮮的草魚清理乾淨，剁成均勻大小的魚塊，多用清水清洗幾遍，洗掉血水。放入蔥絲、薑絲、料酒、白胡椒粉去腥，抓拌均勻，醃製20分鐘左右。

準備一個空碗，加入20ml生抽、10ml老抽、5g蠔油、2g雞精、2g白糖，倒入半碗清水，攪拌均勻備用。

再準備一個空碗，放入10g澱粉，倒入半碗清水，同樣攪拌均勻備用。

起鍋燒油，依次放入醃製好的魚塊小火慢煎至兩面金黃，即可撈出備用。

鍋中留底油，放入蒜片和一大勺豆瓣醬（吃辣可用郫縣豆瓣醬，炒出紅油）翻炒均勻炒出香味。

然後鍋中倒入一碗清水，再放入煎好的魚塊，切好的小米辣，大火燉煮3-5分鐘，接著倒入之前調好的料汁及水澱粉，使湯汁變得更加濃稠。

最後大火收汁，撒入香蔥段，即可出鍋。

【挑選草魚的小技巧】

看魚眼，飽滿凸出、角膜清亮為好；摸魚身，表面有透明黏液，鱗片緊實有光澤為好；掐魚肉，堅實有彈性無異味為好。

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