腸仔是不是含激素

（自己灌的香腸，剩的肉餡還包了燒麥）

我前幾天做了個帶香腸的早餐，結果這文章一發布，就有些留言評論說“香腸是垃圾食品”，“吃了會早死“，弄得我也是挺鬱悶。

雖然香腸是加工過的肉食製品，但是並不能因此就說它是“垃圾”，就畏如虎狼，好像吃一次就能怎麼樣似的。起碼香腸很好吃，其中的蛋白質也是有營養的。大家顧忌的，恐怕是香腸的用料是否貨真價實，衛生狀況是否合格，還有就是新增劑品種和用量問題。其實如果自己動手“灌香腸”，就能很好解決這問題了。

前些天我就用廚師機絞了些肉餡，灌了些香腸，味道不比買的差，關鍵是安全、衛生。一次可以做很多香腸，不管是掛起來晾乾，還是煮熟後冷凍，以後煎著吃，炸著吃，烤著吃，都很美味。但是要把香腸灌得好，肉質緊實，腸衣不漲破又不浪費，還是有一些必須知道的小竅門的，下面一起來看看。

用料：

豬肉（肥瘦二八開）2斤，腸衣1條，香腸調料適量（袋裝現成的，也可以用鹽、糖、料酒、生抽、十三香粉等自己調配）。

做法：

1。 將廚師機的絞肉配件安裝好，然後把肥瘦相間的豬肉切成大塊，放入絞肉托盤中，啟動後將肉塊朝下按壓，攪成肉餡。如果沒有廚師機或絞肉機，可以手工把肉剁成肉餡。

2。 如果想吃比較細膩的香腸，可以把肉餡重複絞一次。如果想吃有顆粒感的肉粒，絞一次就夠了。然後將香腸調料用水花開，倒入肉餡中拌勻，醃製一會兒。也有的做法是提前絞好肉餡，放在冰箱中醃製一晚上，兩種做法都可以。香腸調料有很多種口味，自己喜歡哪種就選哪種，按照包裝袋上的配比使用就可以。

3。 開始灌香腸了。先把灌腸的配件裝好，將用水泡好的一整條豬腸衣全部套在介面上。我用的是豬腸衣，粗線比較合適，想吃更細的香腸的話，可以選羊腸衣等。天然腸衣是用鹽醃漬的，使用之前要用水泡開，恢復彈性和溼潤後再用就不容易漲破。

4。 將拌好的肉餡放入絞肉托盤中，先啟動廚師機，並用手堵在灌腸介面上，等肉餡被機器推動，緩緩出現在腸衣頂端的時候，擠出多餘的空氣，把腸衣頂端打個結，開始低速緩慢地灌香腸。灌的過程中要不斷把腸衣往回捋，不讓肉餡進得太快，這樣做好的香腸肉質口感更緊緻。

5。 把一整條腸衣都這樣灌滿，尾部要稍留一段空腸衣再剪斷。如果要做一整條不分段的香腸，灌的肉餡可以更緊些，如果要分段的話，腸衣不要撐得太緊，要寬鬆一些，不然下一步擰段兒的時候會漲破。

6。 用香腸錐，或者像我這樣手拿一排牙籤，在香腸表面扎一些淺淺的小孔，讓腸衣中的空氣漏出去，這樣煮的時候才不會破。然後每隔一段距離，捏住香腸兩端，像搖繩一樣把香腸朝前轉動幾圈，到第二段的時候朝後轉幾圈，以此類推，香腸就分成了很多段，這時在尾部打結就可以了。

7。 做好的香腸我做了一部分烤腸。就是把香腸從分段的地方剪開，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鐘左右。這個具體的烘烤時間和溫度，要根據烤箱的實際溫度和香腸的粗細，酌情增減。剩餘的一部分，我放入裝了冷水的蒸鍋中，中火蒸20分鐘左右，蒸熟後晾涼，裝在保鮮袋中冷凍，吃的時候取用很方便，一般在冰箱裡冷凍兩三個月是沒問題的。

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