自制炸豬耳朵

女兒突然想吃上次我從臺灣帶回來的零食，她不記得叫什麼名字，說脆脆的，兩個顏色，才一小包，一下子就被被我兩吃光，連哥哥都沒吃到，有點兒卷。我也是年紀大了，想了很久，今天才突然想起，是豬耳朵。我帶了一小包回來，沒想到女兒超喜歡吃的，小小一包，一下子就被吃光了。我說她們從前零食不多，常常炸一些面片，麻花來吃，是我小時候很愛吃的零嘴，從沒做過，上網查查，好像也很簡單，就試試看吧。

食材：麵粉250克、雞蛋1個、溫水80克、泡打粉1t3克、細白糖1甜匙、鹽快1茶匙、紅麵糰、麵粉250克、溫水110克、泡打粉1t3克、紅糖50克。在土耳其不比臺灣，很多材料買不到，就像紅糖。不過沒關係，自己想辦法解決。通常我就自己做焦糖代替紅糖。

把細白糖放在一個小不沾鍋裡，小火，直到糖焦化至咖啡色，倒入開水，小火煮開煮化黏在鍋底的焦糖就是焦糖水了，小心倒開水時會有點兒飛濺，注意不要被燙到！放溫備用。買得到紅糖的朋友就不用這麼麻煩，直接紅糖加水混合好就可以了。準備兩個攪拌盆，一個白麵團，一個紅麵糰。如圖攪拌均勻成麵糰，因為麵粉水分不同，雞蛋大小不同，和出來的麵糰也不太一樣，看起來有點兒乾。

我放了張浸過水的廚房紙巾在麵糰上面，醒面30分鐘到一個小時。如果麵糰夠溼，就直接蓋保鮮膜等即可。醒好的面表皮光滑。用擀麵棍杆開，兩張麵皮差不多。麵皮很硬，不太好杆，有點兒費力，工作臺上不用撒麵粉就直接杆開如圖把白麵皮上刷些水，把紅麵皮貼上，再次用擀麵棍杆一杆，讓兩張麵皮更黏貼。

杆好以後上面再刷水，然後捲起來如圖好粗一條。變成豬耳朵了。再捏一捏，揉一揉，讓麵皮更加黏合，揉成長麵糰，就好像做餃子皮一樣。推長一點，切出來比較小巧，否則貓耳朵變豬耳朵了切開成三段，呈現漂亮的螺旋形。蓋上保鮮膜，放入凍箱1個小時，冰凍以後才好切。切薄片如圖，放在烤盤上。

鍋子裡放入適量一大碗油，開中小火，冷油慢炸，因為裡面有放泡打粉，所以發的很大，我本來是要做貓耳朵的，結果就變成豬耳朵了我炸了4次才全部炸完。我記得小時候學校小賣部有賣豬耳朵，很大一個，吃起來嘎嘣嘎嘣的，很硬很香。後來菜市場的零食店就有賣貓耳朵，小巧精緻一點，吃起來咖滋卡滋，香脆可口。

我想做的是貓耳朵，可是成品是豬耳朵啦。味道也很香，就是比貓耳朵厚一點，硬一點。大小比小時候的豬耳朵小，味道一樣香。算成功！

女兒的評語是吃起來也很香，比較硬一點，可是一吃也停不下來。怎麼這麼大？我說臺灣也有賣兩種，大的叫豬耳朵，小的叫貓耳朵。我這次想做貓耳朵，可是變成做豬耳朵了啦。過兩天有空再試。