炒出來紅紅的菜是什麼菜

初夏時節，來到農村菜場，到處都有莧菜。莧菜雖然早就上市了，但價格一直不便宜。

這裡位於江蘇裡下河地區的一個小鎮，莧菜零售價格，5元一斤。這裡的莧菜，都是附近的農民種植的，比較新鮮，供不應求。

這幾天，李大嫂天天來買莧菜，一次買二三斤。李大嫂說，兒子今年高三，馬上就要高考了，這個時候考生飲食要以清淡為主。而蔬菜中間，莧菜特別有營養，這個季節，多吃莧菜，對孩子補充營養特別有利！

顧師傅是位退休教師，他和老伴天天來買莧菜。顧師傅說，莧菜，是夏天餐桌上不可缺少的一道食材，味道鮮美，特別是紅顏色讓人食慾大增。

知其然，不知其所以然。 炒熟變紅色，那是為什麼？原來莧菜裡含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。如果加熱炒熟，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。

農村有個俗語：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”形象說明莧菜營養價值之高。那它高在哪裡呀？

首先，莧菜含有豐富的維生素C，鐵，鈣等元素，可以促進牙齒和骨骼的生長，防止缺鈣。其次，可以促進腸道的活動，利於減肥，對便秘也有比較好的作用。最後，莧菜還具有補氣，清熱，明目的作用。

農家莧菜，原來是“長壽菜”。莧菜主要為紅莧菜、綠莧菜，可以炒菜和拌菜，味道可口。

莧菜好吃，它還有食療的作用。農村裡，不少老人對其特別青睞，下面就介紹兩個食療方。這食療方，也許您用得著。

1、清火莧菜湯。 食材：新鮮的莧菜、麻油 。方法：把麻油燒熱，莧菜放入鍋中進行炒制，然後倒入高湯，文火開燉，但不要放入太多的調味料，影響鮮味。 提示：不要先放鹽，褒好以後的莧菜湯，在喝之前，再放入鹽。，這樣，營養不易流失。 療效：此莧菜湯品對便秘有很好的療效。

2、除溼莧菜水。 食材：莧菜、清水。 方法：在清水中加入莧菜一起煮，不要莧菜，只留水，就當茶飲用。 療效：此飲品可以除溼熱利水腫，利小便，有去火的功效。

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