霜降過後

，雖然氣溫上變化不明顯，但

晝夜溫差加大

，除了新增衣服外，這個時候

老人都喜歡燉上一鍋肉

，

希望吃肉補身體

。

吃肉補身體？

秋冬時節吃一些

牛羊肉

，可以起到

暖胃補血、增強免疫力

的作用，但

一味地吃肉，可就不好了

。

維持身體代謝

，

需要很多種營養元素的共同參與

。而

肉類

中的

蛋白質、脂肪、礦物質含量高

，但

膳食纖維、維生素含量低很多

，

甚至沒有

，所以秋季別隻吃肉。

建議中老年人：秋末進補別光吃肉，多吃這3種食物，腿腳有勁，精神頭好。

1。膳食纖維之物

秋冬肉吃多了會增加體重

，而

室外活動減少，腸胃蠕動慢

，很容易

出現便秘

的情況。這個時候多吃些

粗糧、五穀雜糧

，可以

幫助腸胃蠕動

，有

潤腸通便

的作用。

推薦做法：【雜糧窩窩頭】

1。把泡發好的黃豆一小碗，倒在案板上面用刀背壓碎，黃豆是前一天晚上用涼水提前泡上的，壓碎以後撿一下豆皮，撿乾淨以後把黃豆切碎放在盆中。

2。準備大蔥白兩段，切成碎末，和黃豆放在同一個盆中，芹菜葉一把，切碎也放在一個盆中，加入食鹽2克，五香粉1克，用勺子攪拌調開，倒入玉米麵粉50克，高粱麵粉50克，普通小麥麵粉100克，加入酵母3克，用手把三種麵粉和青菜攪勻。

3。加入35度左右的溫水，水要分次新增，先把麵粉攪成面絮再揉成麵糰，拿一個大盤子蓋上，放在溫暖的地方發酵2個小時。2個小時以後用手扒開看一下面團的裡面，有很多蜂窩眼說明麵糰已經發酵好了。

4。取一個盤子，用小刷子均勻地刷上薄薄的一層植物油，刷上植物油是避免窩頭粘住盤子。用手挖起麵糰，放在手心中團成一個圓球，再用大拇指從中間戳個孔，在中間戳個孔主要是怕窩頭中間不好熟，把窩頭全部團好以後都放在盤子上面。

5。電蒸鍋通電加熱，鍋內加水放上篦子，刷上一層植物油防止粘鍋，涼水放上窩頭，可以給窩頭二次發酵的時間。注意兩個窩頭之間要留有足夠的空隙，窩頭遇熱會再次發酵蓬鬆長大，容易相互粘連，蓋上鍋蓋水開上氣以後計時，蒸25分鐘窩頭就熟了。

6。25分鐘以後關火，不要立即掀鍋蓋，避免窩頭突然遇冷收縮，停上兩三分鐘掀開鍋蓋再取出窩頭即可，這道營養豐富的雜糧窩窩頭就做好了。

2。維生素之物

維生素在人體中發揮著重要的作用

，可以

抵禦各類免疫細胞的數量和活力

。

秋冬易感冒

，每天吃點

維生素食物

，可以

增強人體耐寒

，並

對血管有保護作用

。比如

茴香、胡蘿蔔、橙子、核桃仁

等。

推薦做法：【小茴香拌豆腐】

1。準備一塊豆腐，切成一釐米左右的豆腐丁，喜歡吃筋道一些的就用老豆腐，喜歡吃軟嫩一些的就用嫩豆腐。

2。燒半鍋開水，加入一勺鹼面，把豆腐倒入鍋中汆煮一下，去除豆腥味，這裡用淡鹼水煮能使豆腐更加的滑嫩，開鍋以後繼續煮1分鐘，把豆腐煮透倒出，並立即放入涼水過過涼，這樣吃起來更加滑嫩還不會粘連。

3。準備一把小茴香，清洗乾淨，切成碎末；準備半個紅椒，切成碎丁，和小茴香放在一起。

4。盆中加入適量的食鹽、雞粉，多淋一些芝麻香油，抓拌均勻，倒入豆腐，顛盆拌勻就可以了，這道健脾開胃的小茴香拌豆腐就做好了。

3。補水蔬菜

秋冬季天氣乾燥

，

人體內的水分流失很快

，容易出現

上火、口腔潰瘍

的情況，除了每天喝白開始之外，還可以吃些

補水的蔬菜

。比如

冬瓜、生菜、綠豆芽、蓮藕

等

推薦做法：【橙香蓮藕】

1。準備三節蓮藕颳去外皮，用清水洗乾淨，蓮藕孔中容易殘留泥沙，洗乾淨以後最好再泡一下，切成均勻的薄片放入水中泡上，以免氧化變黑。

2。把橙子洗一下打去兩頭，破開切成片；幾根線椒、一把小米椒，都斜刀切成段；一些野山椒也切成段，繼續泡在野山椒水裡備用。

3。盆中放入白糖30克，白醋20克，加入蜂蜜5克，橙汁15克，倒入野山椒、青紅椒、橙子攪拌均勻，浸泡出10分鐘，大家可以根據自己的口味來調整用量。

4。藕片開水下鍋，經常攪動讓它均勻受熱，汆煮至開鍋就能撈出來了，而且要迅速過涼，這樣吃著才清脆，把藕片控幹水分。

5。倒入準備好的涼拌汁裡面顛盆拌勻，再用保鮮膜蓋住，密封醃製4個小時以上，讓橙子的香甜味、青紅椒的辣味充分融入到藕片中。

6。醃好的藕片，微微帶著點橙黃色，把它均勻地擺放在盤中，再澆上湯汁，這道香甜脆爽的橙香蓮菜就做好了。

（夏天）