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為什麼做黑椒牛柳要逆著紋路切肉?答案很簡單,真是漲知識了
切牛肉逆著紋路應該怎樣切
“導語:為什麼做黑椒牛柳要逆著紋路切肉?答案很簡單,真是漲知識了。”
牛柳,
作為牛身上最讓人熟知的部位——“裡脊肉”的切墩品,
它以其高蛋白低脂肪的特性為人們熟知和喜歡。
而且在家常菜中,
用牛裡脊做成的美味基本都是餐桌上的常客,
就比如說最常見的糖醋里脊,鍋塌裡脊,芝香肉鬆,
以及今天分享的這款黑椒牛柳。
其實相較於很多人來說,
這款黑椒牛柳的烹飪工藝應該並沒有什麼難度。
畢竟手藝好的廚男廚媽多的不得了,
但對於一些新手小白來說,
想要把黑椒牛柳做的嫩滑入味,
他們不僅需要對牛肉的材質做一個詳細的甄別,
而且還要對烹飪步驟進行一個系統的解構,
如何才能讓一個基礎尚未紮實,
但對吃又有著濃厚興趣的人在家輕鬆嘗試這款美食呢?
其實今天這篇文章就能讓你解決這個問題,
但凡只要記住下面幾個烹飪步驟,
想要還原這款美食的鮮嫩質感,
其實一點難度都沒有哦,
喜歡的話快來看看吧。
【美食名稱】:菜椒黑椒牛柳
【準備原料】:牛裡脊300g,兩種顏色的菜椒各一個(顏色自己選擇即可),洋蔥一個,現磨的黑胡椒碎少許,兩勺黑胡椒醬,料酒三勺,蠔油一勺,生抽一勺,雞蛋清一個,澱粉20g,鹽1克。【切墩食材】
把準備好的菜椒和洋蔥分別切絲;牛裡脊逆紋路先切成0。7公分左右厚度的薄片,然後在切成條狀備用。為什麼要逆著紋路切肉呢?文末小貼士會詳細講解,在這裡先介紹菜餚的烹飪過程。
【醃製牛柳】
把準備好的牛柳倒入鍋中,加入蛋清,澱粉,料酒,鹽,生抽,蠔油,少許的黑胡椒碎,戴上一次性手套反覆抓捏20秒,在碗上面蓋一層保鮮膜,靜置醃製20分鐘。
【斷生牛肉】
平底鍋加少許的油,五成油溫放入醃製好的牛柳,全程中火煎制,直至形成牛柳表層微微斷生,盛出備用。千萬不要炒焦嘍,這會影響牛肉的嫩滑口感。
【翻炒成品】
無需洗鍋,加少許的油,六成油溫先倒入洋蔥絲、菜椒絲爆炒斷生,時間上大概需要一分半鐘左右;而後倒入炒至斷生的牛肉,適當翻四十五秒左右,加入準備好的黑胡椒醬,再次翻炒一分鐘,就可以出鍋品嚐了。
【美食小貼士】
1:先前文中提及了為什麼要逆著牛肉的問題,主要是因為牛肉的質地本身就非常緊實,加上牛肉筋腱韌性非常大,纖維含量又非常粗,而且這些纖維又是順著牛肉脈絡生長,如果順著切牛肉,很容易讓這些韌性大,纖維粗的組織完美保留,之後可想而知,炒出來的牛肉很容易嚼不爛,甚至發生燉不爛的情況;而如果逆著紋路切,每一刀下去都是截斷纖維的過程,這樣不僅可以減少烹飪時間,而且吃起來的口感也會非常的嫩滑彈牙哦。
2:黑椒牛柳的素食搭配可以根據自己的喜好抉擇,這裡的菜椒和洋蔥是常態家常菜的典型搭配,如果你想換一換口味,也可以嘗試一些別的蔬菜,沒準會誕生出不一樣的美味哦。
黑椒牛柳嫩而鮮,況值黃花簇綺筵,此日此時人共得,驅車南國破朝煙。如果你也喜歡吃黑椒牛肉的話,不妨自己在家嘗試一下吧。