松鼠魚的製作過程相比之下是比較難的，松鼠魚是因形狀似松鼠而得名，要及時的清理魚以後，從以胸腹鰭處開始下刀，將魚頭切下了以後，再從下頜處開始入手，將魚劈開以後，剔下兩邊的魚肉，利用魚尾相連開始油炸，最後淋上調製的醬汁，擺盤而成的經典美食。過程中的刀功，以及油炸的火候，還有醬汁的調製，都是非常關鍵的步驟，缺少一個都會影響菜品的口感。

在古代就存在的吃法，被現代人們不斷改良

其實，松鼠魚並不是現代的菜品，而是古代就存在的菜餚，據說在清朝時期，乾隆皇帝下江南就有了松鼠桂魚的菜品，況且乾隆皇帝還親自品嚐過，後來逐漸發現成松鼠桂魚的名字。從很多清朝的書籍中，也可以發現松鼠魚的痕跡，畢竟當時江南是魚米之鄉，作為盛產魚的地方，乾隆皇帝的吃到松鼠魚，也是正常不過的現象。

況且，松鼠魚古代的做法用蛋黃糊，最關鍵的是，古人松鼠魚的造型不夠逼真，沒有現代廚師的手法高超，這是二者的區別。由此可見，松鼠魚有著非常悠久的歷史，更是一道經典的味傳承的菜餚。

製作過程對廚師技藝要求很高，尤其是刀功的考究

松鼠魚的做法，從它的名字就能發現，把魚做成松鼠的模樣，對於廚師的刀功，要求的十分嚴格。在剔魚的過程中，要注意先後順序，既要把握最快捷的方式，又要確保魚的完整性，不能隨意破壞其中的部分，影響後期更好的塑造造型。

最關鍵的是，一旦中間刀功失手，後面可能就沒辦法彌補了，所以先從胸腹部開始，一般是先將魚頭切開，可以避免剔魚肉的時候，魚頭增加了障礙性。在剔魚肉的過程，既要細心又要耐心，慢中求穩的一個節奏，才能確保魚肉造型的完美。油炸的時候，要注意油溫不要太高，尤其掌握好時間，不然很容易成了一堆魚塊，而不是松鼠了。

醬汁的調製過程，可以根據個人口味進行搭配

松鼠魚的完美造型，等於這道菜品成功了一半，還有一半需要獨家的醬汁，才能完美的襯托魚肉的味道。一般是用料酒和香醋，以及白糖和鹽，搭配豌豆，冬筍，以及蔥米，還有炒糖色的準備，最後再用水澱粉勾芡，最好是淋上幾滴香油，可謂是畫龍點睛之筆。完美的醬汁，跟魚肉的鮮嫩，才是真正的相得益彰，口味獨特又令人陶醉。

一道需要足夠經驗才能完成的菜品，更體現了美食的技藝

松鼠魚一直是蘇菜中最具有考驗的一道菜，畢竟仔細的刀功，以及耐心的烹煮過程，不是隨便就能做到的，尤其廚房小白，輕易不要嘗試，有可能做出來就是一堆炸魚塊。

作為最具傳統意義的菜品，松鼠魚更好的體現了中華美食文化的特色，更多的時間才能做出最令人陶醉的美食，不管是完美的形狀，還是最鮮嫩的滋味，這都是精心設計的結果，更是廚藝的體現，美食的魅力，在於用心就能收穫。