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松鼠魚的製作過程相比之下是比較難的，松鼠魚是因形狀似松鼠而得名，要及時的清理魚以後，從以胸腹鰭處開始下刀，將魚頭切下了以後，再從下頜處開始入手，將魚劈開以後，剔下兩邊的魚肉，利用魚尾相連開始油炸，最後淋上調製的醬汁，擺盤而成的經典美食...

要想製作出一道完美的松鼠魚並不是一件簡單的事情，要將新鮮的鱖魚或者黃魚洗乾淨取出內臟魚鱗等東西，然後廚師這個時候要用刀將魚肉和魚骨頭片開，帶刺的肉要割掉，並且在魚尾這裡還不能斷開，不斷地改刀和翻轉，整個動作要一氣呵成，就如同庖丁解牛一般要清...

需要用到的食材有:鱸魚或彩虹鯛1只雞蛋1個炸粉適量鹽適量醋適量白砂糖適量以鱸魚為例：1、取一隻鱸魚颳去鱗片去掉內臟清洗乾淨，切掉頭部放著備用，魚的身體部位，兩邊魚肉部分分別貼著魚骨頭切下來，切到魚尾不要斷掉...

步驟三：把草魚的腥線取出來，然後從魚頭一側開始，緊貼著魚骨用刀把一側的魚肉片下來，片到魚尾處的時候不要切斷，然後把魚翻面，另一側也貼著魚骨片下來，保證尾部相連，最後在尾部把中間的魚骨切下來...

在清代的書籍中有記載松鼠魚的做法，不過書中並不叫松鼠魚，而是松鼠桂魚，做法上古代和現代也有些出入，古代的做法中是掛蛋黃糊，而現在人們在製作松鼠魚的時候用的是幹澱粉，古代的松鼠魚是先炸一下，然後加油和醬油，現在做松鼠魚時直接做成滷汁澆上去...

松鼠魚By 南充新東方烹飪學校配料：鱸魚 1條、青豌豆 適量、料酒 5克、姜 7克、蔥 適量、精鹽 適量、胡椒粉 2克、麵粉 適量、澱粉 適量、番茄醬 適量、白糖 適量、紅醋 7克烹飪步驟：1...

江蘇地區的傳統名菜松鼠魚接下來開始製作滷汁，在炒鍋中加入食用油，油熱之後，把料酒、米醋、白糖等輔料倒進去翻炒，再用水澱粉進行勾芡，最後淋上少許的香油，關火，盛出...

）第三步：在醃漬好的魚肉上撒上玉米澱粉，裹厚一點，在鍋裡倒進去適量的食用油，油燒至八成熱的時候，用筷子把魚尾挑起來，用大勺子舀鍋裡的熱油，順著魚尾，往下淋油，等魚定型後，再輕輕的把魚放進油鍋中，炸至整體金黃色，然後撈出來放在盤子裡晾涼，然後...

把草魚買回來之後去掉魚鱗，去掉魚頭，魚肚子裡塞入蔥，姜，蒜，辣椒，青蔥，味精和鹽，醃製半小時左右即可，醃好之後用小刀從魚的中間切開，一直切到魚的尾部，再用小刀輕輕地把魚刺取出，接著用小刀從魚肉的表面切成十字花，一定不要切斷，澱粉，雞蛋倒入盆...

糖醋汁淋上松鼠魚即可製作松鼠魚過程實在是考師傅的廚藝，比如刀功、火候的掌握等等，可謂是廚師的炫技菜...

松鼠魚是江蘇的一道名菜，因外形酷似松鼠而得名，這道菜主要難點就再刀工上，要做好這道菜主要就是要切好魚的花刀，不用的地區做這道菜用的魚不同，小編比較喜歡用鱖魚來做，這種魚的魚刺比較少，魚肉嫩滑，炸魚的時候，要用大火快速定型，這樣炸出來的魚肉才...

鍋內燒油，開大火將油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出...

清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式...

5、炒調料汁，起鍋燒油，加入準備好的番茄汁，開小火把番茄汁炒15秒，這一步的目的是先把番茄汁炒熟，再加入調好的糖醋汁，然後再加入少許的清水，再開中火，將糖醋汁收粘稠為止，這一步做大約需要90秒左右，最後再加入少許明油，將糖醋汁燒至濃稠，最後...

《調鼎集》所載菜餚均出自清代乾隆、嘉慶時期，證明蘇州乾隆年間有松鼠鯉魚，今天的松鼠桂魚正是在松鼠鯉魚的基礎上發展起來的，只是古代松鼠魚掛的是蛋黃糊，今天的松鼠魚是拍幹澱粉...

松鼠鱖魚【主要材料】：新鮮鱖魚750克、熟松子、新鮮豌豆20克、蝦仁30克、蛋黃1個、鮮藕1小段（不需多，正好適合放入魚嘴，作固定作用）【調味料】：紹酒適量、料酒8克、白醋10克、白糖20克、食用鹽10克、蕃茄醬70克、溼澱粉適量、幹澱粉適...

松鼠魚是屬於蘇菜的，他是江蘇比較有名的傳統菜之一了，松鼠魚顧名思義，就是他長得特別像松鼠，而且我們在製作時候，我研究出來大家不僅要在材料上下功夫，而且也需要在處理魚的造型上，還有在製作魚的火候上下功夫，這樣我們如果掌握了這些技巧之後做出來的...

之所以會有松子鱖魚的叫法，很可能就是這個酸甜調汁裡有松子，實際上，這道菜的菜名松鼠鱖魚很明確，一是外形因為改刀油炸，形似松鼠蓬鬆的毛髮，二是調汁乘熱澆在魚身上時，還會發出“吱吱”的聲音，也像是鼠的叫聲，所以，肯定應該是叫“松鼠鱖魚”...

現在一些中高檔的粵菜酒樓，為了避免過早淋芡而出現魚肉吸收芡汁久了而變得不酥脆的現象，會在松子魚上桌後再淋上糖醋芡，這樣魚肉就能保持香脆可口...

不過值得一提的當屬美人肝，當時馬祥興有一位名廚馬定松，有一天，一位名醫在馬祥興請客...