我國的飲食文化博大精深，有著深厚的歷史底蘊。

“八大菜系”大家可能都聽說過，原來是我國清朝時期的“四大菜系”。唐宋時分為南食和北食。美食”。但現在隨著我國的富強和人民生活水平的提高，對美食的追求也在不斷的提高。

我國幅員遼闊，各地氣候、地理環境、文化風俗習慣各不相同。目前我國菜系分類是

“八大菜系”一詞的延續。八大菜系指

粵菜，湘菜，徽菜，川菜，閩菜，蘇菜，魯菜，浙菜。

一、粵菜

在八大菜系中佔有很高的地位。粵菜包括粵菜、東江菜和潮州菜，具有鮮、嫩、清、爽、爽等特點。粵菜對食材的季節性和地域性要求非常嚴格。有句話叫

“

不時不吃

”，意思是什麼食材什麼季節吃什麼好。還有用來提取精華的成分，可見粵菜對食物的細緻和挑剔。粵菜的代表菜有很多，

白切雞、菠蘿糖醋肉、烤乳豬

等幾十種代表菜。就個人而言，我

對

白切雞，滷水，燒鵝

非常忠誠。

二、湘菜

湘菜也指湖南菜，一種辣菜。當地氣候溫和溼潤，人們非常喜歡吃辣。它的特點是油重、色澤濃重、刺激性適中。烹調方法多為炒、燉、蒸、喂、打蠟等。代表菜品有

豆豉扣肉、麻辣子雞、湘西酸肉、冰糖湘藕

等數十種地方特色菜。

三、徽菜

說到徽菜，大家可能直接把它理解為徽菜。事實上，這是一種誤解。徽菜其實就是安徽菜。它包含來自皖南、沿江和沿淮河沿岸各地區的地方菜。其特點是油重、色澤重，操作方法多以燻、燉、烤、蒸為主。大家應該都知道，

金華火腿

是徽菜的主要調味品之一。徽菜的代表菜多以古法烹製，古色古香，如

十八羅漢鍋、毛峰燻鰣、火腿燉鞭筍、符離集燒雞

等。

四、川菜

川菜，相信大家都不陌生，它滲透在我們的大街小巷。在

“

川菜的辣吃天下

”的八大菜系中，只有川菜才能風靡全國各地。川菜細分可分為三個小菜系：

上河幫，小河幫，下河幫

。川菜的特點是辣、香、重油。有

辣子

雞、水煮魚、酸菜魚

等幾十種甚至上百種代表性菜餚。川菜多以家常菜為主，輔以高檔食材，最終做到一菜一品，麻辣鮮香，別具一格。

五、閩菜

顧名思義，就是指閩菜。福建地處沿海，所以閩菜以海鮮為主，高檔食材是閩菜的主要食材。其特點是清新爽口。著名的

“佛跳牆”就是以閩菜為主。湯也是閩菜的重中之重。閩菜與粵菜一樣精緻。它的許多高檔菜品都源自閩菜，如

翡翠珍珠鮑、荷包魚翅、荔枝肉、龍身鳳尾蝦

等眾多高檔菜品。

六、蘇菜

江蘇菜，簡稱蘇菜。江蘇也被稱為

“魚米之鄉”。有長江三鮮、陽明湖大

水晶餚蹄、松鼠桂魚、鹽水鴨、叫花雞

等眾多區域特產。

七、魯菜

魯菜起源於山東，源遠流長，有八菜之首之稱。魯菜的烹調方法有煎、炒、煮、煎、包、蒸、煮、鹽、蜜、臘等幾十種，口味也千變萬化。由於山東的地理位置，有著幾千年的歷史，魯菜又被稱為

“

宮廷菜

”。代表菜品數不勝數，如

蔥燒海參、糖醋里脊、油爆大蝦、香酥雞、香花鴨、芙蓉雞片、白扒四寶

等數百道美味佳餚。

八、浙菜

浙菜和蘇菜有一些相似之處，都位於江南魚米之鄉。由杭州、寧波、溫州、紹興四大地方菜系組成。

浙菜的烹調方法多為煨、燉、燉、燉等方法，注重食材的原汁原味。其代表菜

東坡肉、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉、龍井蝦仁

等家喻戶曉的名菜。

以上“八大菜系”是我們近年分類的，根據地域菜系的相關性進行歸納總結。如果要細分的話，有京菜、本幫菜、杭州菜、贛菜等很多。

以上是我個人對中國菜的理解

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