四川臘肉味美一直久負盛名，地處岷江邊上的宜賓，由於獨特地理氣候，製作出來的臘肉更是一絕。

正宗的四川臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。然後燒柴灶，灶上備有掛架，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製。四川臘肉肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。

燻好的臘肉，煮熟切片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來味道香醇，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功效。

由於臘肉是經過風乾的，所以臘肉皮會有點硬，所以吃之前要用火燒一下皮，燒3-4分鐘，到皮起泡即可。如何不方便燒皮，也可以用水提前泡水2個小時。然後上鍋煮個20分鐘左右，撈出來，切好片。可以直接單吃，也搭配其他菜來炒。

在這裡，我們就給大家介紹5道臘肉家常菜，它們既好吃又容易做。臘肉已經含有鹽，一般不需要再放鹽，但是如果配菜比較多，或者口味比較重的，可以適當放一些。

一、蒜苗炒臘肉

原料：四川臘肉、青蒜、辣椒、花椒、生抽、白糖。

1。臘肉煮好，切片備好。

2。青蒜切段，斜刀切，蒜白和綠分開放

3。鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒、辣椒等，翻炒幾下出香辣味，放入臘肉，翻炒。

4。待臘肉肥肉部分透明之後，放入蒜白部分翻炒片刻，倒入生抽，放糖，再翻炒片刻。

5。放入蒜綠部分，關火繼續翻炒，用餘溫把蒜綠炒熟就可以出鍋啦！

二、冬筍炒臘肉

原料：四川臘肉、冬筍、辣椒、生抽、青蔥。

1。臘肉切好片備好。

2。冬筍洗淨，切片。

3。乾鍋（不放油）燒熱，倒入筍片翻炒3-4分鐘後出鍋，裝盤涼一下。

4。把鍋洗乾淨，放少許油，放入辣椒炒出香味，放入臘肉，中小火翻炒1-2分鐘，再倒入冬筍，一起翻炒。

5。放少許生抽，燜1-2分鐘，加些青蔥，拌勻即可出鍋。

三、荷蘭豆炒臘肉

原料：四川臘肉，荷蘭豆，辣椒，生抽、火麻油、食用油。

1。準備好煮熟的臘肉，切好片。

2。荷蘭豆去絲，然後每個豆莢掰成兩段（這樣炒臘肉更入味）辣椒切成條備用。

3。如果臘肉比較肥的話，可以先小火煎下油出來，然後再炒1-2分鐘左右，讓臘味出來。

4。調至中火，倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鐘即可。收火的時候放入5滴火麻油和少量的鹽調味即可。

四、西芹炒臘肉

原料：四川臘肉，西芹，辣椒，生抽、食用油。

1。臘肉煮熟，切片備好。

2。西芹切段，斜刀切。

3。鍋中倒入適量油燒熱，放入西芹、辣椒等，翻炒一會兒，放入臘肉。

4。翻炒片刻倒入生抽，雞精等，再翻炒幾下即可出鍋。

五、香乾炒臘肉

原料：四川臘肉、豆乾、青椒、蒜苗、生抽、胡椒等。

1。青椒切絲，鍋燒熱不放油下鍋乾煸，煸到微軟的程度起鍋待用。

2。鍋裡放油，豆乾下鍋煎至表皮微微焦黃，起鍋待用。

3。鍋裡煎豆腐的油直接下臘肉，小火慢慢煸出香味。

4。青椒、豆乾下鍋翻炒。

5。放蒜苗、生抽、胡椒，翻炒幾下後起鍋。

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