過去的人們為了過冬儲存食物，發明了各種醃製方法。讓鹽分將肉啊菜啊包裹保護，這樣它們就不容易變質了，很耐放也很耐吃。

現在我們雖沒有了食物儲存的壓力，但是老底子留下的習慣卻是戒不掉的。到了冬天，家裡要是沒有點臘味，總覺得飯菜少了一味。

臘肉是臘味家族裡的尖子生。不知道吃什麼菜時，蒸上一盤，就著白飯，就能美滋滋搞定一頓。炒蔬菜裡放一點它，香氣撩人，立馬夠味。

對於我們江浙人來說，筍是頂好的食材。鮮，嫩，脆，咀嚼起來爽口。春有春筍，冬有冬筍。

這個時節剝上幾個冬筍，配臘肉做一盤應季小炒。美妙不可言說，誰吃誰知道～

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RECIPE

冬筍炒臘肉

材料

冬筍 3個 / 臘肉 150g / 青蒜 2根

幹辣椒 7個 / 蒜 4粒 / 姜 2片

八角 1個 / 香葉 1片

調料

生抽 1瓷勺 / 蠔油 1瓷勺 / 黑胡椒粉 少許 / 糖少許

▼ 1. 處理配料：

青蒜葉切段；臘肉用溫水浸泡10分鐘後清洗，切成和青蒜差不多長寬的小段。

姜蒜切小片，幹辣椒一切為二。

冬筍剝皮，先縱向切大片，再分小片。

▼ 2. 焯水：

冬筍片本身帶有一點澀味，水燒開放入冬筍片焯燙20秒，然後盛出過水備用。

▼ 3. 煸炒：

鍋中倒平時一半的油，放入臘肉小火煸炒。

將臘肉中的油脂逼出後，放入蒜粒、幹辣椒段翻炒出香味。

然後放入筍片繼續炒啊炒。

青蒜易熟，最後再放入。加1勺生抽、1勺蠔油，一點點糖和一點點黑胡椒粉調味。

▼ 4. 完成：

接著出鍋裝盤～

鮮嫩的筍片，幹香的臘肉，青蒜、蒜片、辣椒的加入讓它滋味到位！