戚風蛋糕鬆軟彈潤，清新潤澤，大約沒有人會不喜歡吧？然而再好吃的戚風，隨著時間的流逝風味便會削減，剩下來一時吃不完的，多半會遭到冷遇。但對我來說，這完全不是問題，因為我有一種辦法，可以讓隔夜的戚風華麗轉身，甚至還更受歡迎。這個巧法子，那就是拿來做麵包。剛巧我前日做了一隻6寸的焦糖戚風，恰好留了兩塊下來，那麼擇日不如撞日，咱們今天就來做這款比蛋糕還好吃的戚風麵包卷吧！說它比蛋糕還好吃一點不誇張，原因無他，因為麵包裡真的有蛋糕啊！

一次發酵戚風麵包卷

由於時間緊、任務急，這次依然是快手一次發酵法，省去基礎發酵的一個小時，讓如我一般勞碌的加班熬夜族也有可能從容完成。話不多說，我們這就趕緊做起來吧！

餡心食材清單：戚風蛋糕60~70克，黃油10克，朗姆酒10克，蔓越莓幹20克切碎備用。

主麵糰食材：日式麵包粉150克、細砂糖10克、鹽2克、奶粉15克、牛奶75克、水45克、黃油12克、乾酵母2克。

製作方法：

第一步：我們先來製作餡心。戚風蛋糕切成小碎塊，加入融化成液態的黃油、朗姆酒和蔓越莓碎，戴食品級一次性手套，將所有食材混合、抓勻，分成四等份，分別搓圓，蓋保鮮膜備用。為了能夠讓麵包層與戚風餡心的層次更鮮明，我在餡心材料中滴了幾滴紅絲絨液著色，但並非必不可少的步驟。

餡心食材混合

抓勻

搓成丸子

第二步：除了黃油外的主麵糰食材按先液態後粉類的順序請入麵包桶，啟動和麵程式，揉麵20分鐘，然後加入軟化的黃油，繼續揉麵10分鐘至完全擴充套件階段。為了降低麵糰的溫度，建議使用冷藏的牛奶和冰水揉麵，以免室溫過高麵糰提前發酵。另外，液態材料不要一次性加入，建議保留10克左右視麵糰狀態再決定是否新增。

除黃油外主麵糰食材入麵包桶

加入黃油

第三步：揉好的麵糰輕拍排氣，整理收圓，一分為四，分別搓圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

揉好的麵糰

一分為四

搓圓鬆弛

第四步：取一個鬆弛好的小麵糰，拍扁排氣，擀成圓形厚片，放上一顆第一步完成的餡心丸子，像包包子一樣包起來，注意不要包進太多空氣。

擀長圓形厚片

放餡心丸子

包起來

第五步：將包了餡心的“包子”按扁，擀成長牛舌狀，儘量擀長擀薄一些，但不要擀破面皮，然後用鋒利的刀子自中間劃開，但頂端不要割斷。切開的兩片對摺，切開的那一端搓薄，自未割斷的那一端開始捲起來，儘量卷緊一些，尾端要捏緊以免鬆脫。

擀成長牛舌狀

切開

對摺、底部搓薄

捲起來

第六步：依次完成4個卷卷，切面朝上，放入模具中。我用了一個300克迷你吐司盒，和一個小烤盅，如果您有大小合適的方形模具，也可以把四個卷卷放在一處。這裡我有一個小小的失察，暫時按下不表。

入模

第七步：生坯放入烤箱，利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵，36度大約40分鐘，發酵至1。5至2倍大取出。

完成發酵

第八步：烤箱預熱，上火170度，下火180度，烤箱中下層，烤制25分鐘，表面上色滿意要加蓋錫紙以免上色過深。我對於軟嫩的顏色有很深執念，所以在第8分鐘就加了錫紙。哈哈！

烤制

請注意：以上給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱的脾性進行調整。

烤好的麵包即刻取出，馬上脫模，移至晾網上降溫。剛出爐的麵包十分鬆軟，不宜大力移動以免破相變形。

成品圖

切面組織

原本圓形烤碗中的那一隻可以比吐司盒中的更漂亮，但因為我的疏失沒有在烤盅內壁塗油防粘，導致麵包卷烤好難以脫出而扯破，不過，我也因此找到冠冕堂皇的理由將這一隻先吃為敬！ 大晚上真是罪過啊！