雞湯是白色的嗎

大家在製作魚湯的時候，一般都會追求那種奶白奶白的白魚湯，這種白魚湯是經過了長時間的熬製，才得到這樣的顏色，味道鮮美，是很多人都很喜歡喝的。而雞湯，則比較喜歡黃色的雞湯，顏色淡的雞湯，味道要比顏色濃的要淡一點，只有那種黃得發亮的雞湯，味道豐富，口感鮮爽，甚至有人還認為，黃色的雞湯營養價值要高一點。總之，有很多人對於雞湯和魚湯的顏色追求非常的分明。

但是在雞湯中，有一道湯菜與別的雞湯不同，這道雞湯的顏色不但不是黃色的，反而與白魚湯的顏色比較接近，也是奶白色的，這可能能夠顛覆那些愛煲湯的朋友，對雞湯的認知了。其實，能夠做出奶白色的雞湯，這得歸功於一道大家可能沒怎麼聽過的食材，它叫山姜頭，又叫沙姜頭，是廣州西部比較常見的一道食材，它自身有一股淡淡的奶香味，就是因為雞湯中添加了它，雞湯才得以成為奶白色。今天，小編就來教大家制作這一道山姜頭雞湯，喝過奶白的魚湯，那知道奶白的雞湯嗎？請收下這道美味獨特的雞湯，快來一起看看吧！

【材料準備】

雞肉600克，山姜頭1個，食鹽、食油，胡椒粉、澱粉

食材方面是非常簡單的，加入胡椒粉是為了讓雞湯的味道更加的豐富，符合廣東地區的口味，如若大家有自己喜歡的調料和食材，也可以適當地新增進去。

【做法】

步驟一：先將還沒有切斬的雞肉清洗乾淨，洗好之後將水分控幹，再將雞肉切成肉塊，山姜頭切成山姜頭片，切好之後放在一旁備用。

步驟二：將切好的雞肉放入碗中，取適量的澱粉和食鹽，少許的食油，用手將雞肉和澱粉等調料抓勻，時間約為2分鐘，抓勻後讓其靜置醃製半小時左右。

步驟三：起鍋，開小火，先倒入一點點食油潤鍋，待鍋中的油溫有四成熱的時候，將鍋中的熱油倒出來，再倒入冷油，將已經醃製好的雞肉倒入鍋中，將雞肉平鋪在鍋中煎一下，聞到比較淡的味道時，將切好的山姜頭片放入鍋中一起煎炸約4分鐘，把山姜頭的味道煎出來。起鍋燒油時的那些細節是為了防止雞肉在煎炸的時候粘鍋。

步驟四：煎炸約4分鐘之後，小火轉大火，將山姜頭與雞肉進行翻炒，當雞肉被翻炒至變色的時候，向鍋中倒入開水，蓋過雞肉和山姜頭約1釐米處，中火轉大火煮制雞湯，不蓋鍋蓋，將煮出來的白沫用湯勺或者鍋鏟撇掉，然後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。加水的時候一定是要倒開水，倒冷水的話是煮不出白色的湯的。

步驟五：燜煮二十分鐘之後，開啟鍋蓋，將雞湯攪拌一下之後轉小火，放少許的食鹽和胡椒粉進行調味，小火煮2分鐘之後，就可以關火出鍋了。

一道奶白色的山姜頭雞湯就這樣做好了。

剛出鍋的雞湯聞起來是有一股特殊的、淡淡的奶香味，雞湯加入了山姜頭，讓這道湯變得奶白，雞肉在長時間的燉煮中已經變得軟爛，吸收了其中的湯汁，再加上之前的煎炸，讓雞肉的味道變得簡約而不失內涵。好了，今天的美食就介紹到了這裡，如果大家還知道有什麼美食的話，就請在下方的評論區留言評論吧！