酸菜魚酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自川味的經典菜品。酸菜魚通常使用草魚，但也可以用其它的魚替代，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，非常的開胃。

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京東

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食材：

羅非魚 （tilapia） 3片，1/4顆酸菜，半塊豆腐，蔥花，薑片，蒜片

調料：

適量鹽、1/2 tsp 料酒、一個蛋清、少許胡椒粉、1tbsp生粉、青花椒，泡椒，幹辣椒碎，適量蔬菜油

做法：

1。 準備工作：a。 魚斜切片，b。 豆腐切片 c。 酸菜切成條，

2。 醃製魚：魚片放入碗中，加入少許鹽，料酒，蛋清，胡椒粉和生粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

3。 焯水：豆腐放入開水中焯一下以去除豆腐的腥味。

4。 成菜：鍋上火，放少許油，青花椒，薑片，蔥，蒜，泡椒煸炒，然後倒入酸菜繼續煸炒，最後倒入雞湯和適量的水，放入豆腐，水開後中火煮10分鐘，然後將所有的料撈出放入一個碗中，再將剩餘的湯煮開，放入魚片煮30秒，之後將魚片撈出放在酸菜上面，並將湯澆在魚片上，最後撒上青花椒，辣椒碎，蔥花，蒜末，將熱油澆在小料上面即可。

*小貼士*

1。 關於醃製酸菜的方法，請參見：醃酸白菜 把握幾個要點 醃出的酸菜不發黑 不發黴

2。 比較重要的一步是魚片需要放入蛋清和澱粉醃製，這樣可以增加魚肉的韌性，使魚肉吃著更嫩，煮魚片時，魚肉不容易散。

3。 酸菜魚的魚片不可切得太薄，魚肉下鍋後，不要攪拌，這樣做可以防止魚肉破碎。