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com/傳統做絹豆腐也是用滷水做凝固劑，現在有些也用葡萄糖酸內酯...

小腸燉豆腐湯食材：小腸500克北豆腐2塊當歸1片桂枝1撮生抽1匙味精適量鹽適量做法：第一步：首先把我們買回來的小腸反覆清洗乾淨後，在上面打上許多的小結，這樣做出來的燉湯可以增加食用的口感和味道...

在《食品新增劑使用標準》中規定，食品級氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用於豆類製品中，但不允許用工業品代替食用級產品使用，食用氯化鎂主要用作食品生產的新增劑，它作為凝固劑在豆製品生產中的應用尤為廣泛，用其製成的豆腐，保留了中國傳統豆腐的富有彈性、...

這周又雙叒叕要說豆腐，那我們...

2.後期產品加工：豆腐：煮開的豆漿經過新增凝固劑進行點漿，形成豆腦，之後透過一段時間的靜止，這個過程叫做蹲腦，這個過程中凝固劑和蛋白質充分反應...

雖然老豆腐和嫩豆腐都是豆腐，但它們不管是從製作方法，還是從口感上、營養上，適合的烹飪方式上都是有很大區別的...

如果從蛋白質來對比的話，100克的南豆腐、北豆腐和內酯豆腐的蛋白質含量分別為4...

用白醋50克，清水250克勾兌均勻後，分三次加入豆漿內，按做酸漿豆腐的步驟，在豆腐腦做成後，從中取出部分水液，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水就是真正的‘酸漿水’...

2豆腐蒸好後取出涼一下，然後把辣椒麵和蒜末、蔥花放剁椒上面，淋上熱油，再倒入適量蒸魚豉油和香油，最後根據個人口味選擇撒香菜點綴就可以吃了...