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醬牛肉這麼做，還有不會品嚐的人嗎？
很多小夥伴會問怎麼製作老湯，小編來告訴大家，透過每次醬牛肉剩下的湯汁，把不需要的渣滓過濾掉後，晾乾淨後，放入密封的盒子裡進行儲存，需要使用的時候再取出來，能夠保持香氣，每次需要用的時候，備用的老湯再加上各種佐料和熬的湯來製作醬牛肉，品嚐起來...
為什麼會有滷水越熬越香的說法出現？在今天它是否還值得費力追求
原本的商家用於滷水燒雞的底湯，它每天使用已經熬製多年，這鍋底湯中濃縮著滷製食材的肉鮮味，這些不斷被濃縮的肉鮮味，最終成為了一道壁壘，讓其他後來商家難以企及，於是才有了‘八味加老湯’的道口燒雞要訣，但是這個老湯在當時的那個年代並不容易獲取，這...
滷牛肉,我家用了30多年的配方,加"1料",酥軟不柴,不縮水
滷牛肉，我家用了30多年的配方，加“1料”，牛肉酥軟不柴不縮水當滷出的陳皮滷牛肉放進嘴裡細嚼慢品時，會發現濃郁的陳皮清香與牛肉的醇香，用滷製的傳統烹製手法，將牛肉的醇香的本味發揮到了極致，珍重一塊牛肉，只要付出足夠的耐心與細心，幾塊小小的陳...
天津燒雞界的“新秀”——西湖道鳳聚寶老湯燒雞
這回咱們說說美食打卡地西湖道上的一家比較年輕的老湯燒雞——鳳聚寶，前幾天看到它寫著五年店慶，我有些發矇，感覺這裡以前好像是賣烤雞的，什麼時候改賣的老湯燒雞...
太和有家店，店裡有個人，已專業“吃雞”20年
好像沒有人願意慢下來，精雕細研的磨自己的劍，一步一腳印的走自己的路，大家都失去了匠心精神，不再注重產品本身...
用老湯燉鴨腿，色澤味道完勝啤酒燉，4只鴨腿1頓光，趕快來學
鴨腿本來就沒有什麼肥肉肥油，光燉它有點柴，有了老湯的濃郁味道，這鴨腿不但不柴，反倒多了醇香，色澤和口感一點兒不比“啤酒鴨腿”差...
清宮御膳房的老廚師說過一句話，要想燒雞香，八料加老湯！
原料配方(按400只雞計算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤另備白糖2...
煲湯煲太久，會不會產生有毒物質？這可就有點杞人憂天了
但是，需要警惕的是，在老湯存放過程中，這些物質易被微生物利用最終發生變質的情況，一旦老湯發生了變質，此時就有可能會導致黴菌的產生，從而滋生出有害的物質，影響到湯的口味，對人體造成較大的危害...
想要做好一款燻雞主要在於選料精良 配料有方 製作精細
雞經整形後，先置於加好調料的老湯 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可燻好...
廣饒餚驢肉做法很簡單！
先將驢肉洗乾淨後剁成大塊，入鍋後加適量的水喝一定比例的老湯，鍋內放置一個布袋，裡邊裝上芳香餚藥一劑，有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味，藥量加入的劑量適度就行，搭配講究，有的添香味，有的去腥羶...
中國四大名雞——德州扒雞製做工藝配方
盤雞時，雞腹向前，左手拇指放在右側雞翅下方，食指從脖根伸入胸腔摳緊，中指、無名指和小拇指放在左側翅膀下方，手指齊用力將雞抓牢，右手先將雞腿伸展放鬆，然後拿起右腿，將腿彎置於掌心，右手食指抵在小腿上，將，腿塞入腹腔，再用同樣的手法將左腿塞入，...
走進德州扒雞，魯臺港澳記者一同探秘“中華第一雞”
據公司常務副總經理崔晨介紹，目前德州扒雞將古法技藝與現代工藝二者融合，推出了多種新風味的新產品...
顧客隨手扔一團餐巾紙，導致一鍋湯料全毀，廚師上萬元損失誰賠
但是沒想到，店裡的其他廚師突然發現，老湯鍋裡驚現一團白色的餐巾紙...
紅燒牛肉麵：麵條筋道，湯香肉嫩，自己在家做超實惠
收藏本菜譜紅燒牛肉麵圖文 |Meggy跳舞的蘋果牛肋條1000克老湯1盆大蔥半棵八角4顆姜1塊花椒1撮乾紅辣椒4個香葉5片梔子1顆鹽適量醬油適量水適量中筋麵粉500克涼水300克1...
天上龍肉，地上驢肉！鬧湯驢肉的鬧湯怎麼個鬧法？香味曾引來康熙
”據《本草綱目》記載，驢肉具有補血益氣、養精壯陽、滋陰補腎、利肺、祛斑等多種功效，可以止煩、安神、醒腦，先不說驢肉味道如何，就光憑它這些神奇效果，愛吃的中國人就能找出一萬種做法，像萍鄉驢肉、五香薰驢肉、高唐驢肉、鳳翔臘驢肉、驢肉火燒等等，當...
最受歡迎的5種麵條做法，教你兩個技巧，怎麼做都好吃咋吃都不夠
夏季天氣熱大多數人肯定不會選擇湯麵了，一般都是打滷麵，和炸醬麵，還有冷麵比較涼快點的，煮好的麵條放在冷水裡拔一下，在切點黃瓜絲和香菜，在榨點雞蛋醬，肉醬，或者在打點滷，清爽可口還降溫，接下來我為大家介紹5種麵條的做法，好吃還簡單...