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本文轉自：人民日報客戶端為保障冬令食品安全，南京市市場監管局近期組織開展了醃臘肉製品專項監督抽檢，抽檢了地產以及市面熱銷品牌如蘇食、雨潤、雙匯、玉兔食品、皇上皇、鍋圈食匯、川鼎匯、匠臘工坊、臘多滋、海欣、天澤城、夏老漢、卓味亨、飛天、潤軒等...

首先，對於當前的整個市場來說，豬肉價格設立一個預警區間，實際上國家是對於豬肉這種相當重要的消費品的需求，進行一定的市場調控，避免豬肉價格過度上漲，影響到日常居民的生活，所以我們才設立了豬肉價格過度上漲預警區間這個指標，但是一旦豬肉價格的漲價...

一罈醃菜從製作到成熟需要花不少功夫和時間，且每個人做出來的味道是不一樣的，所以保山各個地方的醃菜，風味都不一樣...

第三步：魚先擦乾水分，然後均勻的抹上一層高度白酒，裡裡外外都抹勻，白酒主要起到一個殺菌的作用，做好的臘魚不容易壞，全部抹好酒之後再把炒好的鹽均勻的抹到魚身上，均勻的抹一層就可以了，每個地方都要抹到，這樣才不容易壞...

同時，大體重生豬需求提升，大豬價格高於標豬，養殖端壓欄增重意向提升，生豬供應收緊，屠宰企業收購難度增加，選擇提價保量，支撐近期生豬出欄均價震盪上漲...

醃好的臘肉和香腸掛到薰房裡眉山這裡會做醃臘的人家很多，手藝好的肉鋪還兼帶幫顧客做臘肉，灌製香腸，用四川當地產的麻椒和二荊條辣椒粉，還有鹽呀酒啊什麼的...

醃醉魚原料：鯉魚或青魚，重七到八斤，斬頭去尾，一劈兩開，除內臟洗淨，用鹽二兩，兩邊擦到，醃製24小時，起滷曬到有點硬，手感不太軟即行，用一養水壇，大小半邊魚能平放伸直即可，壇底部用一小碗壇口能放得進就行，碗裡倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根...

【醃臘魚的2竅門】第一個：魚不能提前清洗買回來的臘魚，一定不要清洗，直接醃製即可...

醃臘鴨技巧總結：醃臘鴨時，用上“3醃1塗”的技巧，也就是先用醬油、食鹽和五香粉把鴨子醃製入味，再晾曬的過程中再用刷子塗上高度白酒，按照這種方法做出來的臘鴨，不但口味香醇，入味好吃，而且久放不易壞...

醃臘八蒜時，切記別加錯醋，多加“2白”，蒜瓣碧綠又脆又香...

二、油脂氧化酸敗的危害及預防醃臘製品等含有脂肪的食品在長期存放之後，其中的脂肪會由於光、熱、水、空氣和微生物等物質的作用而發生水解、氧化和酸敗反應，使含脂食品的品質劣變，甚至產生有毒有害的物質，使產品失去原有的食用價值...

臘魚蒸豆腐By心臟跟蹤混合配料：蠟魚腩4，油豆腐100克，花生油40克，精鹽1克，生抽20克，料酒30克，姜1，幹辣椒3克烹飪步驟：1、首先，成分準備好，幹辣椒也可以替換為剁椒哈...

今天小編就來教大家醃臘魚，學會這樣做，臘魚又香又有嚼勁，還能長時間儲存，不易變質...