不放油的辣炒鴨子

用料

青辣椒四個紅辣椒三個幹辣椒五個姜半塊蒜頭一顆八角2個桂皮兩片鹽適量料酒兩勺老抽一勺生抽一勺糖少許

做法

鴨子斬小塊，配料切好，

什麼都不用放乾鍋下鍋蓋上蓋，

中小火悶出水加鹽繼續悶至出油，

加老抽一勺料酒兩勺白糖少許翻炒上色，

下入姜蒜八角桂皮幹辣椒爆香，

加水（也可以加啤酒）沒過鴨肉大火煮開轉小火蓋上鍋蓋悶煮，

鴨肉煮熟下薑絲翻炒一分鐘，

最後下青紅辣椒少許鹽生抽翻炒起鍋，又香又辣，再來杯冰啤，絕殺

青蒜炒鴨血

用料

鴨血435克青蒜4根青線椒3根小米辣椒4根姜4片蒜2瓣豆瓣醬適量生抽1大勺老抽1小勺鹽適量胡椒粉適量醋一點點

做法

準備好姜、蒜、青線椒和小米辣椒，這兩種辣椒都是特別辣的，不能吃辣的記得少放啊；

鴨血一盒；

把鴨血切成小丁，青線椒和小米辣切圈，姜和蒜切末，不喜歡生薑的切成絲方便吃的時候挑出來；

鍋裡燒熱水，放一點鹽，把鴨血放進去焯一下水，去血沫；

撈出鴨血備用；

鍋裡放油，燒熱後加入姜和蒜爆香；

放入青線椒和小米辣翻炒均勻；

加入豆瓣醬、生抽一大勺，一點點老抽，胡椒粉，一點點醋，一點鹽，再加點水燒開；

水開後放入鴨血，然後調小火慢慢煮；

小火煮大概10分鐘吧讓鴨血入味；（我今天買菜配送員給把我的蒜苗漏掉了，等不送蒜苗等了半個小時，所以今天鴨血煮了半個小時，非常入味了）

蒜苗洗淨，先整根對半切開，然後切成小段；

鴨血入味後煮至湯汁濃稠時放入蒜苗翻炒後出鍋；

超好吃，特別辣，特別下飯，平時只能吃小半碗飯的我，今天吃了兩大碗～

仔姜炒雞

用料

雞腿2個仔姜1大塊蒜瓣8瓣蠔油1勺白糖2克雞精2克幹辣椒3個青線椒1個小米辣2個

醃料

鹽1克料酒2勺生抽2勺醬油1勺老抽2克白胡椒粉2克

做法

準備好全部食材，洗淨。

雞腿切塊，仔姜大部分切絲，小部分切片，青線椒小米辣切斜刀備用。

雞腿肉+鹽+白胡椒粉+生抽+醬油+老抽+料酒抓勻醃製10-15分鐘。

1炒鍋放少許油煸香乾辣椒，蒜瓣，仔薑片；

～喜辣多放幹辣椒，也可以加入花椒。

2倒入醃製好的雞腿肉。

大火翻炒至雞皮收縮慢慢失去水分，改中火炒至雞肉釋放出不少的油，這個過程大概需要4-5分鐘，具體看雞肉塊的大小來。

1加入蠔油和白糖；

2繼續翻炒入味至熟（如步驟5影片一樣）～整個過程不需要加一滴水喲，注意火候就可以把握好；

3倒入仔薑絲煸炒一下；

4放青線椒，小米辣，雞精翻炒斷生；

端上桌，我們要準備開飯啦！

涼拌滷牛肉

用料

牛腱500g海鹽1大勺滷水一鍋滷水2大勺蒜頭3瓣香醋3大勺糖1小撮白胡椒粉半小勺香油1大勺紅辣椒1個蔥2根香菜數根

做法

將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內醃漬過夜

醃好的牛腱在自來水下衝去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，衝去浮沫待用

滷水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷製半小時左右

滷好的牛腱撈出來放在一旁，滷水也離火晾涼，待滷水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時

泡好的牛腱逆紋切成薄片

將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從滷水鍋裡取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁

將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可