豬肝裡含鐵量很大，對於補血很有好處，但是豬肝的腥味較大，所以在製作的時候要注意把腥味去掉。豬肝含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品，具有補肝明目，養血，營養保健等作用。

材 料：豬肝 200克、柿子椒 一個、泡椒 50克、泡仔姜 50克、紅油豆瓣醬 少許、豆豉 少許、澱粉 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、油 適量

步 驟：

1、準備好原材料。豬肝切成一釐米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。

2、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。

3、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，Julie用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來有很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。

4、利用鍋裡的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。加入泡椒和泡仔姜翻炒。加入柿子椒翻炒變色。加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~

材 料：番茄3個、豬肝適量、姜、蔥、澱粉、鹽、白糖、雞精

1、將豬肝在流動的水下衝洗乾淨，再放水裡浸泡半個小時。然後取出切薄片，再放水下衝洗至無血水，瀝乾，放料酒、薑絲（也可用薑汁）、蔥段、一點澱粉拌勻靜置。

2、將番茄洗淨去蒂，在開水中泡一下後去皮切成小塊。

3、起油鍋，加入番茄反覆煸炒至出沙起糊。再倒入一大碗水，煮開後轉小火燉30分鐘左右。

4、開蓋放鹽、白糖和雞精調好味。開大火放入豬肝，待大約半分鐘後豬肝顏色發白即可關火撒蔥花出鍋。

豬肝只要處理得當，不但沒有腥味，還非常的鮮嫩美味。豬肝不是所有人都適合多吃，特別是有高血壓、冠心病的應儘量少吃。並且豬肝是豬臟器中的排毒器官，所以烹飪豬肝時，建議用清水浸泡一段時間。

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