大家好！（*￣︶￣）！

很高興又能在“一日一素”的“美食圖文”和大家見面！

這裡並沒有想象中的精美佳餚，也沒有專業的廚師技藝；有的只是平常的家常便飯，和一名普通的煮夫自敘。

不為滿足您高貴的品味，只為給想吃頓素菜的朋友提供點方便——或許在您不知道吃什麼素菜的時候，點開“一日一素”的“小廚房”，沒準就有一款對您口味的“家常素味”！

今天我將和大家分享的是一道茄子類素菜——“蒜香燒茄子”！

這道菜好吃的要點，就在於茄子的處理手法。下面我將會記錄一下我自己少油處理茄子的步驟，希望對大家有所助益！

準備食材：茄子

輔料：油麵筋【這個食材是因為我家裡剩了一個，為了避免浪費，順手被我新增入菜的。朋友們如果就為了少油，可以不加。或者換成番茄也可以。】

調味：鹽、生抽、老抽【增色用】、大蒜【朋友們如果有不吃蒜的，可以用香菜替代，如果香菜也不吃，就用八角或花椒或薑末】

步驟：

1、茄子去皮洗淨，切成均勻的長條。（這一步是關鍵點，少油版，茄子最好改刀成均勻的長條，便於成熟。一般我們做的燒茄子不好吃，大部分原因都是因為茄子夾生，即便過油，如果炸不透，味道也差點。所以少油烹製儘量不用滾刀塊，大小條也儘量切均勻一些，讓它們一鍋同時成熟，避免有生有熟。）

2、將茄子條用鹽醃製10分鐘，而後擠幹水分備用。（這一步目的是為了去除茄子的澀味，同時醃製過的茄子，也不易吸油。）

3、切2份蒜末備用。順便將輔料切成小塊。我這個就是油麵筋。

4、關鍵點：起鍋燒油，少許油，中小火燒製5/6成油溫，下入茄子條，翻炒一下，讓茄子裹上油脂後，蓋鍋小火燜5分鐘。（這個燜制時間不是絕對，視朋友們的茄子品種，以及老嫩來定。比如我用的圓茄子，時間就要長一點，5~8分鐘才軟爛，如果是長茄子，水頭足，時間會短很多。朋友們可以自己嘗一下。）

5、茄子燜熟，表面有微微虎皮紋，將其推到鍋邊，讓底油流淌下來，爆香一份蒜末。

6、這時如果鍋中太過乾燥，可以加一點點水降溫，爆出鍋氣。加入一勺生抽，翻炒均勻。

7、加入油麵筋翻炒均勻，而後加入適量清水燒製一下，令其入味。顏色太淺可以加入一點老抽增色。

8、加入清水後，朋友們可以嘗一下鹹度，然後根據自己的口味適量加鹽。我這個因為醃製茄子時用鹽夠了，所以沒加。待得湯汁收縮，下入第二份蒜末，翻炒均勻出鍋裝盤。

以上就是我製作的“蒜香燒茄子”。所有圖片無修飾，但原照片還是有些鮮豔了。實物沒有這麼鮮豔。【（*^▽^*）】

味道方面還是不錯的，比昨天那道“口蘑炒蘿蔔乾”好吃，下飯！

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