說到百吃不厭的家常菜，哪能少得了紅燒茄子！這個可算是最受歡迎的茄子吃法，並且非常的家常美味。茄子這樣做，就連不愛吃茄子的孩子都搶著吃，拌上米飯，吃著賊香！米飯殺手，絕對夠味，喜歡茄子的人都懂得，一起來學吧！

首先食材準備：

紫皮茄子3根，澱粉，鹽，蠔油，老抽，生抽，米醋，白糖，番茄醬，蔥花，蒜末。

操作步驟：

第1步：準備三根紫皮細茄子，這種做出來的好吃，茄子洗乾淨後去皮切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了，切好的茄子放一個大點的盆裡。

第2步：裝茄子的盆中放1勺水，2勺澱粉，用手拌一下，讓茄子均勻的裹上澱粉，這樣可以防止茄子過度的吸油，避免吃得油膩。

第3步：準備一個大空碗，碗裡放少許鹽，1勺蠔油，半勺老抽，1勺生抽，2勺米醋，2勺白糖，1平勺澱粉，5勺清水，1勺番茄醬，攪拌均勻，糖和醋的比例可按自己喜好調節。

第4步：鍋裡放油，油溫約6成熱，筷子冒密集泡泡，下入茄塊，中火炸至顏色金黃，像這樣炸制這個顏色就可以撈出控油備用。

第5步：鍋裡倒油，待油熱後放提前切好的蔥蒜末，炒出香味，放調好的醬汁，炒至醬汁黏稠。

第6步：最後把茄子倒進來，讓茄子均勻的裹滿醬汁兒，翻炒一會兒。

在出鍋前有條件的再放點蔥花，像這樣點綴即可，酸甜軟糯的燒茄子就做好了，拌上米飯，那叫一個好吃，給肉都不換。

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