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第四步：另起鍋加少許的油，五成油溫倒入肉末爆香，翻炒至微焦冒油之後，加入一勺蠔油，2勺料酒，半勺生抽，3g白砂糖，半克的鹽和雞精，再次翻炒一分鐘左右，就可以把肉末鋪在裝盤的菜根上面，上桌品嚐了...

中山小欖的鯪魚球，只是將打好的魚滑擠圓後入油鍋炸熟，淡黃色的表層下是仍帶著汁的魚肉，特別之處是要蘸上一種用生的淡水蜆肉加鹽、酒、薑絲和陳皮醃製而成的“蜆芥醬”，濃烈的鹹度將魚鮮和蜆鮮託到高峰，酒和陳皮的香味除去了多餘的腥味，可說是鯪魚製作中...

可以說，當年全國各地都有自己的江湖菜，以滿足長途車司機的飲食需要...

上海的鹽水鴨，與南京的鹽水鴨製法相似，先醃後煮，鴨身油潤光亮，味道甘腴鹹香，肉質細嫩，是下酒的上佳菜式...

專家稱不管是田鼠還是家鼠，都是人類公認的帶病菌最多的醜惡小動物，鼠肉餐館的廚師在宰殺老鼠過程中，密切接觸老鼠的皮毛、糞便、內臟、血液等，也容易感染上嚴重疾病...

臺式刈（gua）包四個小菜把它放進那個軟綿綿超可愛的包皮裡面，但是那個肉有點硬，是比較老的豬肉，那個粉末的調料是甜的，酸菜也是甜的，所以整個包吃下來也是甜的...

吃慣了家常菜，也要學著做點酒店裡的菜式，宴客時就會變得得心應手，酒店的菜餚和日常的菜餚相比，製作的工藝上和精細度上都有所不同，粵菜以精細見長，用料講究，技法考究，出品精緻，在八大菜系中美譽度很高，今天就帶你們做一道廣東酒樓裡的經典菜式-【香...

做鹽焗菜式並不難，我分享一道鹽焗雞胗，大家看下就明白有多容易，整個過程就是靠把雞胗煮軟熟，然後就是用鹽焗雞粉醃它40分鐘以上，再拌點滴麻油蔥花，就已是香噴噴了，廚房小白動手做，也不用擔心會失手...

魏無羨試圖從其他菜式盤裡翻攪看看有沒有肉，翻著翻著，旁邊響起了一陣輕輕的咳嗽聲，他轉頭一看，江澄對他怒目而視，他看看和他同席的姑蘇藍氏門生，他們也同時盯著魏無羨，眼神甚是奇怪，他再看看席上的各種菜式，本來連擺盤都甚是美觀的，可都被他翻攪成什...

火鍋是一種邊煮邊吃的特色美，一般是以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫縣豆瓣等等作為底料，加入清水煮開後再放入自己喜歡的菜式即可，如肉類、青菜、麵食等等，鮮香味美，製作精細，口味大眾化...

“這是一條十餘斤重的軍曹魚，”豐霞說，店家還將魚皮煲粥，魚尾燉蘿蔔，連魚腸也利用起來了，用來煎雞蛋...

最典型的是在海鮮大行其道時，一些餐館酒樓普遍都有“金沙肉蟹”這道菜，用的就是鹹鴨蛋黃炒製成“金沙”，相較於麵包糠，具有細膩油潤、味道新奇、鮮香醇厚的特色...

材料：大公雞一隻 木耳 蔥姜 花椒 八角 乾紅辣椒 青椒 油 鹽 老抽 醋 料酒 雞精做法：1首先大公雞宰殺洗淨，剁成小塊，涼水下鍋煮至開鍋關火，再用涼水沖洗乾淨，這樣可以很好的去除雞肉本身的血水，就是去腥的關鍵...

不止是這道萵筍，這裡好些菜式的味道大多源於素湯的加持，但雖然是純素熬製的湯汁，據說卻是無與倫比的鮮味...

2、米醋主要原料：大米特性：醋色呈透明似的玫瑰紅，醋香純正，有濃郁的酸味，但又帶有微甜菜式用途：米醋雖酸，但醋味不會太濃，也不會太影響菜式、食材、調味料後的味道，主要起到一定的“闢異味、增鮮香”的效果，日常烹飪非常實用，常用在魚肉去腥提鮮、...

勺一口入嘴，帶著濃郁脆肉鯇魚味的鹹香配上一口白飯嗝~~整個口腔都衝刺著魚腸香的味道和蛋的爽滑還想再吃一口喲以上是小編介紹top人氣的菜式...

百味巴沙魚，選用優質巴沙魚為原料，鮮活宰殺，肉質細膩、容易入味、無骨無刺、便於加工，食用方便，適合火鍋、水煮、燒烤、煎炒、醬燜等多樣菜式烹飪，有極大的創菜空間，可謂“一魚百味，百味隨心”...

切完段再把它洗乾淨，接著拿鍋出來，倒進清水，接著把豬手冷鍋下去煮，在煮的適合適當放些薑片、蔥段還有料酒，把它們倒下去，然後等會火煮開了，寶寶們就把上面的浮沫撈掉，這裡建議寶寶們用湯勺撈就可以啦...

在《風味人間》中，與徽州火腿對應的食物就是著名的伊比利亞火腿...