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精緻滷菜生蠔滷水中的香料秘密,一千多字的剖析助力理解搭配之道
回到主題上來，這道滷水使用麝香草為臣料，這做法有別於多少潮汕滷水使用香茅的做法，在君料的選擇上則是選用了良姜，良姜與我們傳統常用的南姜味道、清新和鮮度上基本相當，但是它的香氣比較沉，這差別就像是使用乾薑和生薑的差異般...
玫瑰豉油雞做法！
2、將焯好水的龍骨、老母雞、精肉、雞爪放入不鏽鋼桶中，加入30斤清水，再放入生薑片150克、大蔥段150克，大火燒開後小火熬煮大約4小時，待高湯乳白色後關火過濾乾淨，取10斤高湯，備用...
幾款秘製滷水配方,值得收藏
5千克及汆過水的印度幹辣椒和乾紅花椒，待溢位麻辣味後，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿葉各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，幹牛至葉25克，千里香15克），調入適量鹽，味精、雞精各500克，冰糖250克，用小火熬約2小時至香味和麻辣味均充...
爺爺做40年滷肉，滷水秘方就這麼被我洩露，愛吃滷肉的要收藏好
在滷肉界每個人都有自己的滷水秘方，今天要跟大家分享的是：爺爺做40年滷肉，滷水秘方就這麼被我洩露，愛吃滷肉的要收藏好...
家常豆腐怎麼做才好吃,一定要選新鮮的滷水豆腐,這樣才好吃
做家常豆腐的主要食材有： 豆腐一塊，小米椒少許調料有：生抽一大勺，食用油兩大勺，食鹽一小勺，白糖一小勺，一勺澱粉計量單位：一杯/cup：250ml，一大勺：15ml ，一小勺：5ml製作過程：1、準備食材姜和打算切片，小米椒和香蔥切碎備用老...
滷小龍蝦的滷水怎麼調？滷小龍蝦的材料配方及做法
當煲湯的水開了後關掉一根發熱管，讓水保持沸騰熬製3 個小時當湯熬製3 個小時後，在分別加入薑片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬製兩個半小時當熬到兩個半小時候，湯的顏色會變黃，香味會變的濃...
滷水越用越稠，容易發酸變質，怎麼辦先搞清原因，再看解決辦法
大部分原因都是滷水長期滷製食材後，產生了大量的膠狀物，加上沒有及時補充蒸發掉的滷水，長此以往，滷水就會變得越來越稠...
滷豬蹄、滷雞腿、滷雞頭、滷雞爪，一勞永逸的滷味製作教程來嘍！
3、第一次製作滷水，最好加入豬蹄，可以出油和膠質，相當於煮了一鍋高湯，如果實在不喜歡吃豬蹄，放入五花肉和雞爪也可以，其他的滷味隨便放沒關係...
開店10年的老闆透露，滷雞爪講究這10樣，配齊了這滷水能滷一切
教我做滷水的這師傅，是我親戚在縣城開滷肉店有10年了，他家的滷水用的就是他說的這個配方，味道特別香，滷出來的東西每一樣都很好吃，但最經典的還是他家的雞爪，雞爪糯糯的但是不是完全軟掉的，外面有一點糯咬下去還能感受到Q彈的肉質，滷水從外面滲透到...
秘製滷雞胗，香脆無異味，滷汁調製是關鍵
菜名：香滷雞胗食材：雞胗300克，香葉、姜、花椒、大料、潮汕滷水汁、生抽、雞精、肉蔻、草果烹飪步驟：1、 準備一顆小蔥，蔥葉多蔥白少的那種蔥，香葉挑4-5個，拿一塊姜，直接整個豎刀切片，桂皮掰下來一塊，花椒和大料拿一小捏，草果和肉蔻，這都是...
滷菜好吃滷水是關鍵，試試泡椒油滷水的製作方法
三、對泡椒油滷水配方香料用量的分析及常見問題的解決（一）香料的用法及風味的激發製作泡椒油滷水的關鍵是香料用量的多少，以及火候的掌握和最開始滷製時鮮味物質的加入，所以鮮湯的品質同樣很重要...
裝滷水的桶為什麼不能放在地上？儲存滷水為什麼不可以用木桶？
滷桶不接地，桶口不加蓋：不管你採用哪種存放方法，都需要注意一點：裝滷水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個鐵的或者木質的架子，將滷水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現通風狀態...
皇后滷菜，上桌就搶光，老人孩子都喜歡
３、將上面準備好的要滷的食材放入滷汁鍋中煮，注意在煮的過程中，要用不跑蒸汽的鍋，因為滷水可以反覆用三次，估計滷的東西熟了，就可以關火...
家庭懶人版滷水口味蝦，好吃得停不下來！
滷水小龍蝦主料：小龍蝦800克醬料：香辣醬20克/火鍋底料20克配料：啤酒350克/ 水350克/ 大蒜15瓣/ 生薑適量/ 洋蔥適量/ 醬油30克/ 蠔油25克/ 白砂糖15克香料：八角3個/ 桂皮1個/ 花椒25顆/ 香葉3片/幹辣椒1...
幾款秘製滷水配方，值得收藏
5千克及汆過水的印度幹辣椒和乾紅花椒，待溢位麻辣味後，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿葉各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，幹牛至葉25克，千里香15克），調入適量鹽，味精、雞精各500克，冰糖250克，用小火熬約2小時至香味和麻辣味均充...
滷水高湯怎麼做才又白又鮮，告訴你答案
主材料：豬筒骨，雞架（最好是選老母雞的雞架，味道比其他的雞架的味道要鮮美）製作過程：1，先將豬筒骨和雞架用清水清洗乾淨，然後再接清水將豬骨和雞架放進水裡浸泡一小時左右，這樣做主要是將骨頭裡的血水泡出來，泡的期間可以適量的加點鹽和生薑片，可以...
舌尖上的潮汕——滷水火鍋
不僅潮汕滷水鍋中各種美味的烤箱，而且大盤中的海鮮拼盤也很霸氣和好看，例如膏蟹皮皮蝦大蝦魷魚仔等，或者新鮮或脆弱或甜味在燉水中有獨特的氣味，不僅具有濃郁的味道還帶有鹽水火鍋...
夏季愛出汗怎麼辦？常吃這食物，幫你輕鬆度過夏天
把鍋蓋蓋上，稍微的燜一會就可以開吃了，撈出來以後放進涼水裡面過一下，再來上一杯冰的啤酒就非常的爽了，家裡面要是有生花生的，也可以一起跟著毛豆一起下去煮，能吃多少就撈出來多少，吃不完的毛豆大家可以放進滷水裡面，味道會更加的好...
桂林米粉怎麼做好吃，製作流程及配方送給你！
②將所有調料包成調料包放入不鏽鋼桶中，加50斤清水，點火燒開後改小夥熬製出味，大約5小時加入10斤炒過水的牛肉，牛肉要切小塊，小火慢燉30分鐘後撈出牛肉，湯汁就是我們要用的滷水了，牛肉切片待用滷水二.鮮湯製作：①取一干淨的湯桶，放入新鮮的豬...
外地人吃不到的13種桂林米粉做法，色香味俱全，吃過的人都說值
花生油適量 做法蔥切蔥花、蒜米剁碎備用酸豆角卻小丁用油炒好備用，青菜抄水加醬油備用自制簡易滷水（鹽、清水、老抽、生抽、雞精、十三香）一起混合燒開即可可以買一些、然後叫配上點花生米五花肉煮熟透、放油鍋裡煎炸金黃，切成薄片就成（稱為脆皮）高湯可...