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和許多的米粉的湯底一樣，桂林米粉的滷水也是主要用豬骨頭和牛骨熬製而成的，所以滷水所有的營養成分的豐富自然就不言而喻了，而且甚至比其他的湯水還要講究，每天清晨，店家都會把豬骨頭和牛骨洗乾淨，然後放入滾燙的開水中用大火先煮上十分鐘，再撈出來，放...

com/傳統做絹豆腐也是用滷水做凝固劑，現在有些也用葡萄糖酸內酯...

加入秘製香料，這些秘製香料是通過幾十種香料以及中藥，並加入一些少許的中藥，透過嚴格的比例進行配製，並加入一些花雕酒，最終熬煮出來的就是桂林米粉正宗的高湯，拌入米粉，每一根米粉都能裹著滷水的鮮香...

於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子...

現在作為香料使用的陳皮，一般常見的有兩種，一種是陳放的時間一年多的，這種陳皮的色澤還帶有明顯的橘色，就如上圖所示的的一般...

同樣一斤的牛肉食材，別人的出品率在80%，也就是一斤生牛肉，做出8兩滷牛肉，而你只能做到60%，一斤生牛肉，做出6兩滷牛肉，時間長了，兩家店的生意差距就會拉出來了...

他家的滷水火鍋真的很特別，第一次吃就愛上了，在廈門可以說是獨樹一幟，被那獨特的滷水鍋底所折服，一段時間不吃就想念，聽到推出了新品滷鵝，想想就流口水了，趁著假期約朋友來吃...

茅蒼朮使用前最好是用乾鍋略炒，這樣可以減少一些它本身帶有的回口苦澀感，同時增加香氣...

滷味最吸引我的地方，就是各種食材與時光共同沉澱的味道，層層疊疊，交融滲透，不膩口，不齁鹹，切薄的滷牛肉，勁道的滷豬蹄，爽脆的滷蓮藕，入味的滷豆腐，鹹香適口，不管喜歡吃肉，抑或是素食，總有一種是剛好想吃的...

它們的烤雞的做法基本上都差不多，都是將雞拿出來用鹽，胡椒，橄欖油，黃油醃製後直接烤炙...

原本的商家用於滷水燒雞的底湯，它每天使用已經熬製多年，這鍋底湯中濃縮著滷製食材的肉鮮味，這些不斷被濃縮的肉鮮味，最終成為了一道壁壘，讓其他後來商家難以企及，於是才有了‘八味加老湯’的道口燒雞要訣，但是這個老湯在當時的那個年代並不容易獲取，這...

2、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥姜和野山椒，中火爆香，下入螺螄、筍乾，中火煸炒出香味，倒入二湯，大火燒2~3分鐘，入牛蛙塊，放入鹽、雞粉等調味，燒開後撒入芹菜段、紅椒圈，出鍋裝入容器內...

*黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿，用水量是黃豆的6到7倍左右*找一塊乾淨的大沙布，豆漿沙佈網過濾倒入盆中，過濾出豆渣（可蒸饅頭等），用力擠的幹一些*豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺...

而且有一些滷製食品，價錢非常貴，所以今天就給大家教一下怎麼製作滷水，學會之後滷遍整個菜市場，再也不用在外面花錢買滷食了...

其實豆腐都知道，用滷水點，或者用石膏，還有葡萄糖內脂點，石膏和葡萄糖內脂點，簡單，最難的就是滷水點，都知道滷水點豆腐，但是，真正做好吃的，太少，這是一種境界，我父母做了好幾十年豆腐，在當地很有名氣，但是要發展去了黑龍江，到那才知道人外有人，...

我們先看看這組配方：新鮮南姜50克、 新鮮香茅草10克、八角10克、桂皮10克、小茴香5克、山奈8克、白蔻8克、香葉5克、草果5克、陳皮2克、甘草2克、丁香2克、半顆羅漢果這組配方以突出滷水的鮮美為主，突出的是一種鹹鮮，特別之處在於使用南姜...

３ 豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量...

不鏽鋼滷桶上火倒入步驟3熬製的高湯25千克，再放入步驟1處理好的香料包大火燒開，在放入步驟2配製的全部調料品攪拌均勻，然後繼續大火燒開後，轉小火熬製香味濃郁即成滷水...

3、下面開始介紹所需要的食材：20斤嫩黃瓜、100克食鹽、大蒜、小米辣、毛豆、生抽、雞汁4、先把黃瓜擺在流水底下衝洗乾淨，然後擺在太陽底下曬乾水分...

製作流程大致如下：將香料炒香之後裝入湯袋備用，準備10斤左右的水加入2斤雞肉含骨，豬棒骨一斤半左右，小火熬製到大約剩下8斤即可，然後加入香料包、蔬菜香料和調味料，大火沸騰，小火熬製四十分鐘，準備一斤半的豬肥油，簡單炒香之後加入滷水之中，大火...